Fagioli diavoli alla contadina

Questa è la ricetta tradizionale dei Fagioli Diavoli alla Contadina, un piatto robusto e dal sapore intenso, perfetto per riscaldare le giornate più fresche. La combinazione dei fagioli cremosi con la sapidità delle cotiche e il tocco piccante del peperoncino crea un’esperienza gustativa indimenticabile. Ideale da accompagnare con pane casereccio tostato per una cena appagante e ricca di gusto.

Preparazione di una ricetta rustica e saporita

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Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di fagioli diavoli secchi
• 500 g di cotiche di maiale fresche, tagliate a striscioline di circa 1-2 cm
• 250 g di pomodori pelati di alta qualità
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla media
• 1 carota media
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 1-2 peperoncini rossi secchi (o freschi a piacere), sbriciolati o tritati finemente (regolare la quantità in base alla piccantezza desiderata)
• Sale fino q.b.

Preparazione dei fagioli diavoli alla contadina

Partiamo con l’ammollo dei legumi per almeno 12 ore. La sera precedente, sciacquate accuratamente i fagioli secchi sotto acqua corrente fredda. Trasferiteli in una ciotola capiente e copriteli con abbondante acqua fredda (circa il triplo del loro volume). Lasciateli in ammollo per almeno 12 ore. Questo passaggio è fondamentale per reidratare i fagioli e ridurre i tempi di cottura, oltre a renderli più digeribili.

Cuociamo a questo punto i fagioli. Scolate i fagioli ammollati e sciacquateli nuovamente. Trasferiteli in una pentola capiente, copriteli con acqua fredda pulita (circa 2-3 cm sopra il livello dei fagioli) e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e cuocete a fuoco dolce per circa 1-1.5 ore, o fino a quando i fagioli saranno teneri ma non sfatti. Salate l’acqua di cottura solo verso la fine per evitare che la pelle dei fagioli si indurisca. Una volta cotti, scolateli e teneteli da parte.

Procediamo anche alla cottura delle cotiche: in un’altra pentola mettiamo le cotiche in abbondante acqua fredda, portiamo ad ebollizione e cuocere per circa 30-40 minuti, o fino a quando risulteranno tenere. Scolatele e tenetele da parte.

Questo passaggio aiuta ad ammorbidire le cotiche e a eliminare parte del grasso.

Facciamo quindi il nostro soffritto in una pentola capiente, dal fondo spesso, versate un generoso filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete la cipolla tritata finemente, la carota a dadini piccoli e il sedano tritato. Fate soffriggere a fuoco dolce per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure saranno appassite e la cipolla dorata.

Per il soffritto e la cottura seguente sarebbe preferibile avere una pentola di terracotta per avere un sapore più autentico!

Unite i pomodori pelati nella pentola, schiacciandoli con un cucchiaio di legno. Aggiungete anche il peperoncino sbriciolato o tritato. Alzate leggermente la fiamma e fate sobbollire il sugo per circa 15 minuti, mescolando occasionalmente.

Aggiungiamo quindi le cotiche lessate al sugo di pomodoro. Mescolate bene per farle insaporire e continuate la cottura a fuoco dolce per altri 20 minuti, in modo che le cotiche assorbano il sapore del sugo e diventino ancora più tenere.

Ultimo passaggio: aggiungiamo i fagioli lessati nella pentola con il sugo e le cotiche e mescoliamo delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, in modo che i sapori si mescolino perfettamente. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.

Consigli:

• Per una variante più leggera, potete utilizzare pancetta affumicata a cubetti al posto delle cotiche.
• Servite i Fagioli Diavoli alla Contadina ben caldi, accompagnati da fette di pane casereccio tostato, ideale per raccogliere il delizioso sugo.
• Per un sapore ancora più intenso, potete aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato al soffritto iniziale.
• Se preferite una consistenza più cremosa, potete frullare una parte dei fagioli lessati prima di aggiungerli al sugo.
• I Fagioli Diavoli sono ancora più saporiti se preparati in anticipo e riscaldati.

Ora andiamo ai consigli per gli acquisti: dove comprare i famosi fagioli diavoli?

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Per acquistarli selezionare il TIPO del prodotto desiderato dal menù a tendina e scegliere la quantità da acquistare.

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