Un secondo piatto rustico e genuino, profumato di verdure e legumi, ideale da preparare in anticipo. Ottimo sia tiepido che freddo, perfetto anche da servire a fette per pranzi conviviali o buffet.
Questa è una ricetta che dà il meglio di sé nei mesi freddi, ma con qualche accortezza si presta bene anche alle mezze stagioni.
Quando è perfetto da portare in tavola?
Il momento perfetto per prepararla va da ottobre a marzo. Le lenticchie, insieme alla cottura al forno e alla consistenza compatta del polpettone, regalano un piatto caldo, avvolgente e saziante, ideale per:
- giornate fredde o piovose
- pranzi domenicali
- cene in cui si ha voglia di qualcosa di semplice ma sostanzioso
In inverno è perfetto appena tiepido, magari accompagnato da verdure di stagione o da un’insalata di campo.
Ingredienti del polpettone di lenticchie
- 500 g di lenticchie piccole IGP di Castelluccio di Norcia
- 1 patata
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 1 uovo
- 1 pugno di Parmigiano grattugiato
- 1 pugno di pangrattato (più quello per la copertura)
- Erbe aromatiche tritate a piacere
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Per preparare il polpettone, inizia pulendo le lenticchie a mano per eliminare eventuali impurità, poi lavale sotto acqua corrente. Mettile in una pentola capiente insieme alla patata sbucciata e tagliata a pezzi, le carote a rondelle, il sedano a pezzi e lo spicchio d’aglio. Copri tutto con acqua fredda e porta a bollore, poi aggiungi sale e pepe e lascia cuocere finché lenticchie e verdure risultano ben morbide. A fine cottura fai assorbire completamente l’acqua rimasta.
Quando tutto è cotto, frulla le lenticchie insieme alle verdure utilizzate per la cottura fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Trasferisci il composto in una ciotola e unisci l’uovo, il Parmigiano grattugiato, il pangrattato e le erbe aromatiche tritate. Mescola bene e aggiusta di sale e pepe se necessario.
Dai forma al polpettone e sistemalo in una teglia da plumcake leggermente unta o rivestita di carta forno. Prima di infornare, copri la superficie con un sottile strato di pangrattato e completa con un filo di olio extravergine d’oliva: questo passaggio aiuta a ottenere una crosticina dorata e piacevole.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, finché il polpettone risulta ben compatto e dorato in superficie. Una volta cotto, lascia riposare il polpettone fuori dal forno per farlo raffreddare completamente. Questo passaggio è importante per ottenere fette ben definite. Taglialo quindi a fette e disponilo su un piatto da portata per essere servito.
Porzioni e consigli
La porzione consigliata è di circa tre fette a persona. Con queste dosi il preparato è ideale per 5–6 persone. Ovviamente la preparazione da il meglio di se con le lenticchie IGP di Castelluccio di Norcia, un prodotto salutare, velocissimo da cuocere e sopattutto realizzato in
