La pasta al tartufo di Norcia è un piatto semplice e raffinato, che esalta il sapore intenso e profumato del tartufo nero di Norcia, uno dei prodotti tipici dell’Umbria. Il tartufo nero di Norcia, noto anche come scorzone nella versione estiva, è disponibile sia in estate sia in inverno, con caratteristiche diverse ma ugualmente gustoso. La versione invernale è il “tartufo nero pregiato di Norcia”. In estate, il tartufo ha una polpa più chiara e un aroma più delicato, mentre in inverno ha una polpa più scura e un profumo più intenso. Per preparare questa ricetta, non basta grattugiare il tartufo fresco su una pasta lunga o corta, ma occorre seguire alcune piccoli suggerimenti. Un piatto comunque facile e veloce, ma capace di stupire i palati più esigenti.
Ingredienti:
- 240 g di pasta (spaghetti o tagliolini)
- 60 g di tartufo
- olio EVO e sale
![Pasta al Tartufo di Norcia](https://b3354371.smushcdn.com/3354371/wp-content/uploads/2024/05/tagliolini-Pasta-al-Tartufo-di-Norcia.jpg?lossy=2&strip=1&webp=1)
Preparazione della Pasta al Tartufo di Norcia
La pasta al tartufo è un piatto semplice ma raffinato, perfetto per le occasioni speciali o per coccolarsi con un gusto intenso e profumato. Il tartufo è un fungo pregiato che cresce sotto terra e che si sposa bene con la pasta fresca all’uovo, come le tagliatelle, le pappardelle o le fettuccine. Per realizzare questa ricetta bastano pochi ingredienti: tartufo, olio extravergine di oliva, sale e pasta. Ecco come prepararla.
![base di tartufo nero di Norcia](https://b3354371.smushcdn.com/3354371/wp-content/uploads/2024/05/tartufo-nero-grattuggiato-per-pasta-al-tartufo-di-norcia.jpg?lossy=2&strip=1&webp=1)
Prima di tutto preparare una buona base di tartufo
Lavare il tartufo sotto l’acqua fredda, spazzolandolo delicatamente per eliminare eventuali residui di terra. Grattugiare il tartufo con una grattugia a fori fini, raccogliendolo su un piatto.
Condire il tartufo grattugiato con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione.
Scolare la pasta al dente e trasferirla nel piatto con il tartufo. Mescolare bene per amalgamare il condimento. Servire la pasta al tartufo calda, decorando con qualche lamella di tartufo a piacere.
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Buon appetito!
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