Un piatto fresco, nutriente e perfetto per la bella stagione! Questa insalata unisce la ricchezza proteica delle lenticchie alla cremosità dell’avocado, creando un equilibrio di sapori e consistenze che vi conquisterà al primo assaggio.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 2 persone (da usare come antipasto)
Ingredienti
- 175 g di lenticchie lessate (fresche o in scatola, ben sciacquate)
- 1 avocado maturo ma sodo
- 1 piccolo cetriolo
- ½ cipolla rossa piccola (o uno scalogno)
- 50 g di pomodorini ciliegino
- Una manciata di prezzemolo fresco
- Succo di ½ limone fresco
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva di qualità
- Sale marino e pepe nero macinato fresco q.b.
- Un pizzico di peperoncino in scaglie (facoltativo, per chi ama il piccante)
Preparazione dell’insalata di lenticchie e avocado
Preparazione delle lenticchie: se utilizzi quelle secche, ad esempio le piccole lenticchie di Norcia, puoi cuocere circa 100 g di lenticchie secche e le puoi cuocere per circa 15-20 minuti, poi lasciale raffreddare completamente. Se preferisci quelle in scatola, sciacquale abbondantemente sotto acqua corrente e scolale con cura.
Mentre si raffreddano le lenticchie lava il cetriolo e taglialo a cubetti di circa 1 cm. Affetta finemente la cipolla rossa (se il sapore risulta troppo intenso, immergila in acqua fredda per 10 minuti per ammorbidirlo). Taglia i pomodorini a metà o in quarti se sono più grandi. Per l’avocado taglialo a metà, rimuovi il nocciolo e, con un cucchiaio, estrai delicatamente la polpa. Riducila a cubetti e spruzzala subito con un po’ di succo di limone per evitare che si ossidi.
Successivamente in una ciotola capiente, unisci le lenticchie, il cetriolo, la cipolla rossa, i pomodorini e l’avocado.
Parliamo del condimento: in una piccola ciotola, emulsiona l’olio extravergine d’oliva con il succo di limone, un pizzico di sale, pepe nero e, se gradito, il peperoncino in scaglie.
A questo punto c’è da completare il piatto: versa il condimento sull’insalata e mescola con delicatezza per non schiacciare l’avocado. Aggiungi il prezzemolo fresco tritato e mescola ancora una volta. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
Consigli per l’uso
Perfetta per un pranzo estivo, questa insalata di lenticchie e avocado è anche un’ottima scelta per chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana, grazie al suo ricco contenuto di proteine vegetali e grassi sani. Puoi anche pensare di preparare dei crostini con un paté di lenticchie per avere un piccolo fingerfood da abbinare a questo piatto e rimanere con una ricetta vegetariana-vegana.
Se vuoi trasformare questo piatto da antipasto a piatto unico, per renderlo ancora più nutriente, aggiunti delle proteine con una caciotta o di feta o per rimanere vegano usa il tofu. Aggiungi circa 100 g di formaggio o di tofu a cubetti per un pasto ancora più sostanzioso. Accompagna con crostini di pane integrale tostato per un pranzo completo e bilanciato.
Questa preparazione si può conservare il frigo. Questa insalata è ideale se consumata fresca, ma può essere conservata in frigorifero per un massimo di 24 ore in un contenitore ermetico.
