L’insalata di lenticchie con pomodorini e pecorino è una ricetta estiva semplice, fresca e ricca di gusto, perfetta per portare in tavola un piatto completo senza rinunciare ai sapori della tradizione umbra. Le lenticchie, spesso associate alle zuppe e ai piatti invernali, diventano in questa preparazione protagoniste di un’insalata colorata e leggera, ideale per un pranzo veloce, una cena all’aperto o un piatto da preparare in anticipo e gustare anche freddo.
Ingredienti per 2 porzioni
- 140 g di lenticchie di Castelluccio di Norcia IGP
- 200 g di pomodorini maturi
- 80 g di pecorino stagionato
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 8 foglie di basilico fresco
- 1 cucchiaini sale fino
- 1 pizzico di pepe nero
- 1/2 cipolla rossa
Preparazione
- Cuoci le lenticchie
Le lenticchie vanno lessate in acqua leggermente salata, partendo a freddo e portando poi a bollore dolce, fino a quando risultano tenere ma ancora compatte al morso. È importante controllarne la cottura di tanto in tanto, assaggiandole verso la fine, perché lenticchie troppo cotte tendono a sfaldarsi e a rovinare la consistenza dell’insalata. Per una preparazione corretta devono risultare tenere ma ancora compatte.
- Scola e raffredda
Una volta pronte, vanno scolate con cura, magari passandole per qualche istante sotto un filo d’acqua fredda per bloccare la cottura, e poi lasciate raffreddare completamente prima di essere condite. C’è da fare attenzione a lasciarle scolare per bene: non devono risultare acquose o troppo bagnate.
- Taglia i pomodorini e prepara il resto
Nel frattempo si possono preparare i pomodorini, tagliandoli a metà o in quarti a seconda della dimensione, e raccoglierli in una ciotola capiente insieme a un filo d’olio extravergine, qualche foglia di basilico spezzata a mano e un pizzico di sale.
- Mescola il tutto
Quando le lenticchie sono ormai completamente fredde, si uniscono ai pomodorini e si mescola il tutto con delicatezza, aggiungendo infine il pecorino tagliato a scaglie sottili o a piccoli cubetti, in modo che si distribuisca bene senza disfarsi. Se ti piace aggiungi anche un po’ di cipolla rossa tagliata sottile.
- Lascia riposare in frigorifero
Termina il tutto con un altro piccolo passaggio: lascia riposare almeno una mezz’ora in frigo. Con questo passaggio permetterai ai pomodorini di rilasciare il loro succo e il loro profumo, creando così un condimento naturale fresco e saporito che andrà a insaporire tutta l’insalata.
Un piatto delizioso
Il risultato è un piatto equilibrato, dove la dolcezza dei pomodorini incontra il sapore deciso del pecorino e la delicatezza delle lenticchie. Per renderlo ancora più profumato si può aggiungere una grattugiata di scorza di limone o qualche fogliolina di menta fresca, e l’insalata diventa ancora più buona se lasciata riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Questa ricetta è perfetta anche come piatto unico, magari accompagnata da pane casereccio tostato o da una selezione di salumi tipici umbri, e si abbina bene a un vino bianco giovane o a una birra chiara artigianale. Le lenticchie selezionate da Norcineria Ulivucci sono ideali per dare carattere a una ricetta estiva semplice, genuina e profondamente legata ai sapori del territorio.
