Falafel di Legumi: Polpettine Croccanti dalla Tradizione Mediorientale

I falafel sono un autentico gioiello della cucina mediorientale: polpettine croccanti fuori e morbide dentro, preparate con fave secche e aromi intensi. Una ricetta vegetariana che conquisterà tutti con il suo sapore esotico e avvolgente!

Procedimento

Iniziamo con l’ammollo delle fave, una procedura indispensabile che va fatta prima. C’è da lavare accuratamente le fave decorticate e mettetele in ammollo in abbondante acqua fredda per 24 ore. Cambiate l’acqua almeno una volta durante questo periodo.

Iniziamo la vera e propria ricetta con la preparazione dell’impasto. Terminato il tempo dell’ammollo c’è da scolare le fave e asciugarle delicatamente con un canovaccio pulito. Trasferitele nel mixer e tritatele fino a ottenere un composto omogeneo ma leggermente granuloso. Aggiungete al composto tritato la cipolla tritata finemente, l’aglio schiacciato, il cumino e il coriandolo in polvere. Mescolate con cura per speziare il tutto e regolate di sale e pepe bianco secondo il vostro gusto.

A questo punto inizia la prima lievitazione: incorporate il lievito per torte salate all’impasto, mescolando bene. Coprite la ciotola con un panno pulito o pellicola trasparente e lasciate lievitare per un’ora a temperatura ambiente. Trascorso il tempo di lievitazione, aggiungete il prezzemolo fresco tritato e mescolate delicatamente. Con le mani leggermente umide, prelevate piccole porzioni di impasto e formate delle polpettine schiacciate del diametro di circa 4-5 cm.

Una volta che gli stessi sono formati lasciamoli rapprendere leggermente. Mettiamo i falafel su un vassoio leggermente infarinato e facciamo riposare per altri 15 minuti, il tempo giusto per preparare l’olio per la cottura.

Per la cottura a questo punto scaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti o in una friggitrice. Non appena l’olio raggiunge la temperatura corretta (circa 180°C), immergete delicatamente i falafel, pochi alla volta, e friggeteli fino a doratura completa (circa 3-4 minuti) e prelevate i falafel con una schiumarola. Adagiamo su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e serviamo il tutto caldo.

Consigli per l’uso

Per una versione più leggera, spennellate i falafel con un filo d’olio e cuoceteli in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura oppure utilizziamo, come detto all’inizio, la friggitrice ad aria. Scopri le nostre ricette da preparare con la friggitrice ada aria.

• Per un piatto completo: servite i falafel accompagnati da salsa tahina (crema di sesamo), hummus e pita calda.
• Conservazione: i falafel si mantengono in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldateli in forno per qualche minuto prima di servirli.
• Tradizione: nella ricetta tradizionale egiziana si usano le fave, mentre nella versione libanese e israeliana si preferiscono i ceci. Provate entrambe le versioni!

Perchè non provi a servire questi falafel dopo un antipasto leggero e gustoso come l’insalata di lenticchie?