La zuppa di lenticchie di Castelluccio di Norcia IGP è un piatto tradizionale della cucina umbra, che affonda le sue radici in un’antica tradizione contadina. Le lenticchie di Castelluccio, infatti, sono una varietà di lenticchia coltivata da secoli in questa zona dell’Umbria, caratterizzata da un clima e da un terreno particolarmente favorevoli.
Perché usare la lenticchia di Castelluccio
Questa lenticchia ha una buccia molto sottile e tenera, che le conferisce un sapore delicato e una consistenza cremosa. Inoltre, è ricca di proprietà nutritive, tra cui proteine, fibre, vitamine e sali minerali.
La zuppa di lenticchie di Castelluccio è un piatto semplice e genuino, che si prepara in poco tempo. È una ricetta ideale per un pranzo o una cena invernale, quando il clima è freddo e si ha voglia di qualcosa di caldo e confortante. Scopri tutti gli ingredienti e come si consiglia di preparare la ricetta.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di Lenticchie di Castelluccio di Norcia IGP
- 1 spicchio di aglio
- 300 g pomodori pelati
- 4 salsicce di Norcia (consigliamo di prenderle fresche, vanno bene delle salsicce semplici con solo sale e pepe con una macinatura media, da circa 60-70 g a salsiccia)
- 1 costa di sedano
- sale q.b.
- olio evo q.b.
Preparazione della Zuppa di Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP
Per prima cosa sciacquiamo bene le lenticchie sotto l’acqua corrente: non hanno bisogno di ammollo, proprio come vuole la tradizione più semplice e pratica delle cucine di campagna. Le versiamo poi in un tegame di terracotta, aggiungendo uno spicchio d’aglio intero, una costa di sedano, un pizzico di sale e abbondante acqua fresca. Questo è il punto di partenza di molti piatti contadini: pochi ingredienti, ma scelti con cura.
Le portiamo a bollore e le lasciamo cuocere dolcemente per circa venti minuti, il tempo giusto perché diventino morbide ma senza sfaldarsi. Intanto, in un’altra padella, prepariamo un sugo ricco con pomodoro e salsiccia — oppure, per chi ama i sapori più decisi, con un cotechino. Lo lasciamo andare piano, a fuoco basso, per una mezz’ora: il profumo che invade la cucina ricorda quello delle case di un tempo, quando il fuoco del camino era il cuore della famiglia.
Quando il sugo è pronto, uniamo le lenticchie e lasciamo che i sapori si intreccino. Non serve molto altro: al momento di servire, basta un filo di olio extravergine d’oliva a crudo per dare quel tocco finale. Un piatto che racconta la saggezza della cucina contadina: semplice, nutriente e capace di scaldare il cuore.
Alcuni consigli per una ricetta più sfiziosa
Per un sapore più intenso è possibile aggiungere alla zuppa anche un po’ di pancetta o, come detto, un cotechino precedentemente lessato. Un cotechino fresco dovrà essere avvolto in carta stagnola o in un panno di tela e lessato per circa 2 ore, mentre per un cotechino precotto sarà sufficiente seguire le indicazioni sulla confezione, generalmente basta farlo bollire per 20/30 minuti.
Se invece si desidera una zuppa più cremosa, è possibile frullare una parte delle lenticchie cotte per avere un composto più denso.
La zuppa di lenticchie di Castelluccio può essere servita con crostini di pane sul fondo del piatto in modo da essere ancora più consistente. Guarda anche la ricetta della LENTA, la zuppa semplice e classica di Castelluccio con queste lenticchie.
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