Pasta alla norcina ricetta tradizionale

Dopo aver condotto svariate ricerche abbiamo appreso che la ricetta tradizionale della pasta alla norcina si fa, secondo la maggior parte delle persone, con gli ingredienti che potrai vedere qui di seguito. Se hai curiosità nello scoprire tutti i dettagli della nostra ricerca (social!) puoi vedere la nostra pagina che descrive la vera pasta alla norcina e le varie alternative nella preparazione.

Una riflessione sulla storia della ricetta

La pasta alla Norcina esiste in tante versioni, il nome di Norcia è sinonimo di tanti prodotti locali, c’è il formaggio, il tartufo, i legumi… e ovviamente i salumi.

Pensiamo anche che siamo in un territorio di montagna e, un po’ come avviene anche per la pasta alla gricia, gli ingredienti dovevano sposarsi bene con i lavori del posto (agricoltura e soprattutto pastorizia). Non possiamo pensare ad ingredienti facilmente deperibili, dovevano potersi mantenere anche durante la giornata lavorativa per la preparazione “sul campo”. Leggi tutto nella nostra pagina dedicata alla storia della “norcina”

Gli ingredienti di base della pasta alla norcina

Possiamo pensare ad una pasta fatta a Norcia, dove la “norcineria” è sempre stata di casa, senza un prodotto legato al mondo della norcineria stessa? No, quindi premettiamo che un po’ di ciccia ci deve stare nel condimento della pasta. In questo caso le possibilità sono: salsiccia, guanciale o pancetta. L’ultima è la meno usata.

Le porzioni di seguito riportate sono per 2 persone

• 180 g di pasta (noi abbiamo usato i rigatoni)
• 60 g di guanciale stagionato
• 100 g di ricotta fresca di pecora
• 100 ml di latte fresco
• 30g di pecorino stagionato grattuggiato
• sale e pepe (qb)

Preparazione della Pasta alla Norcina tradizionale

Cuocere la Pasta

Metti a bollire 3 litri d’acqua in una pentola capiente. Quando l’acqua bolle, aggiungi il sale e butta i rigatoni. Cuoci la pasta per 7-9 minuti (1 minuto in meno del tempo indicato sulla confezione) per mantenerla al dente.

Preparare il Guanciale

Mentre l’acqua si scalda, taglia il guanciale a fettine sottili. Mettilo in una padella antiaderente larga (senza olio) e fallo rosolare fino a renderlo dorato e croccante. Una volta pronto, toglilo dalla padella e mettilo da parte.

Creare la Crema di Ricotta

In una ciotola, mescola la ricotta con il latte fino a ottenere una crema liscia. Usa la stessa padella del guanciale per scaldare questa crema, mescolando fino a raggiungere la consistenza desiderata. Spegni il fuoco e aggiungi di nuovo il guanciale croccante.

Mantecare la Pasta alla Norcina

Scola i rigatoni al dente e versali nella padella con il condimento. Riaccendi il fuoco e salta la pasta per 1-2 minuti, mescolando bene per far assorbire tutti i sapori.

Servire (e mangiare!)

Aggiungi il pecorino grattugiato, mescola velocemente e impiatta. Completa con una generosa macinata di pepe nero fresco direttamente sul piatto. La tua pasta alla norcina tradizionale è pronta da gustare calda!

Diciamo che le varie ricette della Norcina possono essere con:

• salsiccia e ricotta
• panna, tartufo e salsiccia
• con o senza la cipolla
• altri creano un condimento con salsiccia, funghi, panna e pomodoro

sono davvero svariate le ricette e per questo abbiamo creato una piccola azione “social” per capire come viene fatta la pasta in maniera tradizionale.

Dove vedere i migliori prodotti tipici di Norcia

Ti consigliamo di dare uno sguardo a questo sito web per trovare tante materie prime direttamente da Norcia: PRODOTTI DI NORCIA.IT

Dove gustare i migliori piatti