400 g di lenticchie, 120 g di burro, 3 pomodori, cipolla, carota, sedano, 200 cl di brodo di carne, pepe e sale
Per servire: crostini di pane fritti, parmigiano grattugiato
Ammollare in acqua tiepida per 24 ore le lenticchie. Fare un soffritto con 50 g di burro, cipolla, carota e sedano tritati. Unire i pomodori pelati tagliati a pezzi. Fare insaporire. Aggiungere le lenticchie scolate. Dopo 10 minuti, unire il brodo di carne, sale e pepe e portare ad ebollizione. Far cuocere per 1 ora.
Passare al setaccio e unire il burro rimasto, se necessario aggiungere del brodo per ottenere una crema di giusta consistenza. Servire con crostini e parmigiano grattugiato.
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