Ingredienti per 4 persone
350 g di lenticchie, 1 costa di sedano, 1 carota, 2 cipolle, 2 uova, 40 g di burro, 200 g di formaggio pecorino, pangrattato, sale e pepe
Cuocere le lenticchie già ammollate, per 90 minuti in acqua salata con sedano, la carota e una cipolla. Tritare l’altra cipolla e dorarla in 30 g di burro. Versare le lenticchie scolate in una terrina e incorporatevi la cipolla soffritta, il pecorino, le uova, poco sale e pepe. Amalgamare a lungo. Versare il composto in uno stampo rettangolare imburrato e cosparso di pangrattato, pareggiare la superficie e cuocere a 180° per 30 minuti. Farlo raffreddare e sformarlo.
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