Quando si acquista un salsa tartufata sapete cosa state portando in tavola? Non sempre e se leggete bene gli ingredienti vedrete che, quasi sempre, il tartufo è il prodotto meno presente come “percentuale” del totale. Per avere una buona salsa al tartufo o andate dal vostro alimentari di fiducia dove avete già acquistato o provato la salsa, o più semplicemente la preparate in casa.
La ricetta è davvero semplice, qui di seguito la ricetta per creare una salsa al tartufo nero di Norcia artigianale e autentica, che ti farà venire l’acquolina in bocca. Questa delizia pura al tartufo nero non ha bisogno di aggiunte superflue.
Gli ingredienti sono semplici ma essenziali: olio extravergine d’oliva, aglio, tartufo e sale. Ma qual è il segreto per ottenere una salsa davvero straordinaria? Il vero trucco per una salsa al tartufo incomparabile sta nel modo in cui viene preparata e nelle materie prime.
Ingredienti
- 100 g di tartufo nero
- 200 g di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 5 g di sale
Procedimento per la Salsa al Tartufo Nero di Norcia
Iniziare con la pulizia del tartufo. Rimuovere eventuali impurità e, se si tratta di un tartufo fresco, tutti i residui di terra. Successivamente passare alla tritatura. Grattugiare finemente il tartufo o frullarlo in un mixer fino a ottenere una consistenza cremosa.
ATTENZIONE non è consigliabile usare il tartufo congelato per questa salsa
Scaldare delicatamente l’olio extravergine d’oliva in un pentolino e fare attenzione a non farlo bollire.
Immergere gli spicchi d’aglio nell’olio caldo per due o tre minuti, poi toglierli dopo aver spento il fuoco.
Aggiungere il tartufo all’olio aromatizzato, unire il sale. Mescolate con cura e fare attenzione a non creare grumi.
Lasciate raffreddare la salsa al tartufo e a quel punto utilizzarla per condire pasta, crostini, o per gustare qualsiasi altra ricetta al tartufo degna di nota!
E’ possibile trasferire la salsa in un vasetto di vetro per poterla conservare qualche giorno (massimo 2-3 giorni) in frigorifero. Se volete è possibile congelare la salsa in monoporzioni in modo da poterla riutilizzare all’occorrenza.
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L’elenco di chi vende tartufo fresco da Norcia
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Differenza tra i sapori del tartufo invernale, estivo e delle salse pronte
Il tartufo invernale e quello estivo, pur appartenendo alla stessa famiglia, offrono esperienze gustative distinte. Il tartufo nero pregiato, quello invernale, è considerato il “re” dei tartufi. Il suo aroma è intenso, persistente e complesso, con note agrumate, di sottobosco e cioccolato fondente. Al palato, il sapore è deciso, persistente e leggermente amarognolo. Il tartufo estivo, invece, presenta un profumo più delicato e fruttato, con sentori di aglio, cipolla e nocciola. Il gusto è meno intenso e più dolce rispetto a quello invernale, rendendolo più versatile in cucina.
Le salse pronte al tartufo rappresentano un’opzione comoda per aromatizzare i piatti, ma il loro sapore è in genere molto diverso da quello del tartufo fresco. Queste salse contengono estratti di tartufo, aromi e altri ingredienti che ne modificano il gusto originale. Il sapore può risultare più artificiale e meno complesso rispetto a quello del tartufo fresco, con una predominanza di note umami e salate. È importante considerare che la qualità delle salse pronte varia molto da un prodotto all’altro, quindi è consigliabile leggere attentamente le etichette e scegliere prodotti con un contenuto elevato di tartufo.
