Zuppa di legumi misti secchi

I legumi sono alimenti preziosi per la nostra salute e il nostro benessere. Una zuppa di legumi, oltre a essere gustosa e riscaldante, offre numerosi vantaggi, tra cui: 

• Apporta proteine vegetali di alta qualità, che possono integrare o sostituire quelle animali, riducendo il consumo di carne e derivati. 
• Fornisce fibre, che favoriscono il senso di sazietà, regolano il transito intestinale e aiutano a controllare i livelli di colesterolo e di glucosio nel sangue. 
• Contiene vitamine del gruppo B, importanti per il metabolismo energetico, il funzionamento del sistema nervoso e la produzione di globuli rossi. 
• Offre minerali come ferro, calcio, magnesio, potassio e zinco, essenziali per diverse funzioni dell’organismo, come il trasporto di ossigeno, la salute delle ossa, la contrazione muscolare e la difesa immunitaria. 
• Ha un basso contenuto di grassi e di sodio, contribuendo a prevenire l’obesità, l’ipertensione e le malattie cardiovascolari. 
• È economica e versatile, si presta a molte ricette e si conserva facilmente. 

Una zuppa di legumi è quindi un piatto semplice ma completo, che apporta benefici a tutto il corpo e alla mente. Prova la nostra ricetta di spezzatino di roveja, un antico legume tipico dell’Umbria, dal sapore intenso e aromatico. 

Preparazione della zuppa di legumi misti 

Prima di tutto occorre lavare il misto di legumi in acqua fredda e si consiglia di lasciarli in ammollo una notte con acqua fredda pulita. Al mattino, scolare e risciacquare. 

Pulire e tagliare a cubetti una carota, una patata (facoltativa) e un pomodoro (o usa della passata). Lavare e tritare finemente un gambo di sedano e una piccola cipolla. 

In una pentola capiente, scaldare un filo di olio e soffriggere la cipolla, il sedano e la carota per qualche minuto, mescolando spesso. 

Se si vuole arricchire la zuppa è possibile aggiungere anche della salsiccia sbriciolata e farla rosolare con le verdure. 

Aggiungere il pomodoro (o la passata) e far cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti, finché il sugo si addensa. 

Coprire il tutto con acqua fredda o brodo vegetale e portare a ebollizione e aggiungere i legumi lavati e ammollati per poi continuare a cuocere a fuoco lento. 

Lasciare cuocere la zuppa per circa un’ora (o 30 minuti se usi la pentola a pressione), mescolando di tanto in tanto e controllando che non si asciughi troppo. Se necessario, aggiungere altra acqua o brodo caldo durante la cottura. 

A fine cottura, regolare di sale e pepe o peperoncino a piacere. Se ti piace una zuppa più cremosa, puoi frullare una parte dei legumi con un mixer a immersione o schiacciarli con una forchetta. 

Servire la zuppa di legumi misti ben calda, accompagnandola con del pane tostato irrorato con olio extra vergine di oliva. Buon appetito! Acquista tutti i legumi prodotti a KM0 dell’azienda agricola Funari Claudio