Porzioni: 4 persone Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: circa 55 minuti Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Gli ingredienti della tradizione
Per preparare questa zuppa di fagioli servono ingredienti semplici, capaci però di regalare un sapore intenso e avvolgente. Alla base c’è il gambuccio di Prosciutto di Montagna (600 gr), tagliato a tocchetti, che con la sua sapidità e la sua parte grassa dona corpo e profondità al piatto. A completare la ricetta servono 800 gr di fagioli già cotti (o in scatola, scolati e sciacquati), una cipolla, uno spicchio d’aglio, una costa di sedano e una carota per il soffritto aromatico. Per la parte liquida e di sapore occorrono 600 gr di passata di pomodoro e 200 ml di vino bianco, mentre a profumare il tutto ci pensano salvia, erba cipollina, la buccia grattugiata di un limone e un pizzico di peperoncino. Non possono mancare 4 fette di pane sciapo, da tostare per servire la zuppa, e un buon olio extravergine di oliva per condire.
Ingredienti per 4 persone
- 600 gr di gambuccio di prosciutto
- 800 gr di fagioli cotti
- 1 cipolla
- 1 spicchio aglio
- costa di sedano e carota
- 600 gr di passata di pomodoro
- salvia
- erba cipollina
- 1 limone
- 200 ml di vino bianco
- peperoncino
- 4 fette pane sciapo
- olio extra vergine di oliva
La procedura, passo dopo passo
Si comincia preparando un trito con cipolla, aglio, sedano e carota, che va messo in una pentola capiente insieme a un filo d’olio extravergine. Si lascia appassire dolcemente a fuoco basso per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto perché non bruci. A questo punto si aggiunge il Prosciutto di Montagna tagliato a tocchetti, si sfuma con il vino bianco e si lascia cuocere per circa 15 minuti, il tempo necessario perché la carne rilasci il suo sapore nel fondo di cottura. Si prosegue versando la passata di pomodoro, il trito di salvia ed erba cipollina, la scorza di limone grattugiata e il peperoncino, lasciando cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio. Si aggiungono infine i fagioli già cotti (oppure quelli in scatola, ben scolati e sciacquati) e si continua la cottura per circa 30 minuti, allungando con un po’ di acqua calda se la zuppa dovesse asciugarsi troppo.
Il servizio, per un piatto da tavola invernale
Quando la zuppa avrà raggiunto la consistenza desiderata — densa ma ancora morbida — si può impiattare direttamente su una fetta di pane sciapo leggermente tostato, così da esaltare i sapori e dare struttura al piatto. Un ultimo filo d’olio extravergine di oliva a crudo completa la preparazione, regalando profumo e rotondità. Questa zuppa è perfetta per le serate più fredde, quando si cerca un piatto sostanzioso capace di scaldare e raccontare, allo stesso tempo, la tradizione contadina umbra e la qualità di un prosciutto lavorato con cura, come il Prosciutto di Montagna.
Consiglio pratico? Accompagna il tutto con un po’ di pane cotto a legna o con un po’ di focaccia.
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