L’insalata di farro con verdure grigliate e pesto di basilico è uno di quei piatti che racchiudono tutto il gusto dell’estate in una sola portata. Fresca, colorata e ricca di ingredienti genuini, è perfetta per chi desidera un pranzo leggero ma nutriente, una cena all’aperto o un piatto da preparare in anticipo e conservare in frigorifero. Il farro, coltivato da secoli nelle zone dell’Appennino umbro, è un cereale che si presta perfettamente alle ricette estive grazie alla sua consistenza piacevole e al suo sapore delicato, capace di valorizzare le verdure di stagione.
Ingredienti per 2 persone
- 160 g di farro perlato
- 1 zucchina
- ½ melanzana
- 1 peperone
- 100 g di pomodorini
- Basilico fresco (una decina di foglie)
- 30 g di parmigiano o pecorino grattugiato
- 15 g di pinoli
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- ½ spicchio d’aglio
- Sale e pepe q.b.
Preparazione suddivisa per passaggi
- Preparare le verdure grigliate
Cuocere il farro Dopo aver cotto il farro in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, è importante scolarlo e lasciarlo raffreddare completamente, in modo che i chicchi rimangano ben separati e pronti ad assorbire il condimento.
Nel frattempo si possono preparare le verdure grigliate. Zucchine, melanzane e peperoni vengono tagliati a fette o a listarelle e cotti su una piastra ben calda fino a ottenere una leggera doratura. Una volta raffreddati, si tagliano a pezzetti e si uniscono ai pomodorini freschi, che aggiungono colore e una piacevole nota di dolcezza.
- Preparare il pesto di basilico
Il pesto di basilico dona al piatto un profumo intenso e una consistenza cremosa. Può essere preparato frullando basilico fresco, olio extravergine d’oliva, parmigiano o pecorino grattugiato, pinoli e una piccola quantità di aglio, regolando la consistenza con altro olio se necessario. Ne basta qualche cucchiaio per insaporire il farro senza coprire il gusto delle verdure.
- Comporre l’insalata
Una volta uniti tutti gli ingredienti, si mescola delicatamente fino a distribuire uniformemente il pesto. Il piatto può essere arricchito con scaglie di pecorino stagionato, olive nere, qualche foglia di rucola oppure semi di girasole leggermente tostati per aggiungere una piacevole nota croccante. Dopo una mezz’ora di riposo in frigorifero, l’insalata raggiunge il massimo del suo equilibrio, con tutti gli aromi perfettamente amalgamati.
Consigli per preparare il piatto e la tavola
Questa preparazione è ideale da servire come piatto unico oppure come accompagnamento a salumi tipici umbri o formaggi stagionati. Si abbina perfettamente a un vino rosato fresco o a una birra artigianale dal gusto delicato, capace di esaltare le note aromatiche del basilico e delle verdure grigliate. Con il farro selezionato da Norcineria Ulivucci è possibile portare in tavola una ricetta semplice ma ricca di tradizione, valorizzando uno degli ingredienti più rappresentativi della cucina umbra e trasformandolo in un piatto estivo genuino, saporito e adatto a tutta la famiglia.
