PER 4 PERSONE
DIFFICOLTA’:
media
TEMPI:
1 ora e 15 minuti
INGREDIENTI:
– 700 gr seppie freschissime
– 1 cipolla piccola
– 1 spicchi di aglio e mezzo
– 1 cucchiaio di prezzemolo
– mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro
– 100 ml vino bianco secco
– 350 gr riso fino
– sale
– pepe bianco
– olio extra vergine di oliva
PREPARAZIONE:
Dalle seppie eliminare gli occhi e il becco, avendo cura di conservare le vescichette di inchiostro in una tazza con 3 cucchiai di acqua fredda. Aprire lateralmente le seppie per estrarre l’osso, lavarle e tagliarle a listerelle. Scaldare l’olio in un tegame, meglio se di coccio, e soffriggerci la cipolla, il prezzemolo e le seppie per circa un quarto d’ora, mescolando di tanto in tanto. Unire il concentrato di pomodoro, il vino e 100 ml di acqua calda. Coprire il tegame e lasciar cuocere a fiamma bassa per 20-40 minuti, mescolando perchè non si attacchi. Le seppie dovranno risultare piuttosto tenere per stabilire che sono pronte. Nel frattempo incidere le vescichette di inchiostro e raccoglierne il contenuto in un contenitore con 500 ml di acqua fredda. Versare il liquido così ottenuto nel tegame dove cuociono le seppie e portare a bollore alzando solo di poco la fiamma. Dopo circa 5 minuti versare il riso, mescolare e far cuocere mescolando spesso. Aggiungere, a poco a poco, altra acqua calda. Regolare di sale, spegnere la fiamma e servire.
