Ingredienti per 4 persone
70 g di farro, 70 gr d’orzo perlato, 50 g di chicchi di mail, 70 g di fagioli borlotti, 50 g di ceci lessi, 50 g di fave lesse, 50 g di lenticchie lesse, una grossa cipolla, maggiorana fresca, 200 g di passata di pomodoro, brodo vegetale, olio etra vergine di oliva, sale, pepe
Immergere l’orzo e il farro in un litro di brodo e cuocere con il coperchio a fuoco basso per un’ora unendo altro brodo bollente se necessario. Quando i cereali saranno cotti regolare di sale e pepe e aggiungere il mais e i legumi sgocciolati.
Far soffriggere a fuoco basso la cipolla con il lardo pestato e 2-3 cucchiai di olio. Quando il soffritto sarà bene imbiondito aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per circa 15 minuti. Unire il sughetto appena preparato alla minestra e proseguire la cottura ancora per 10 minuti. Regolare il sale, aromatizzare con la maggiorana, il pepe e prima di servire irrorare con un filo di olio.
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