DIFFICOLTA’:
Facile
TEMPI:
2 ore
INGREDIENTI:
– 1 girello
– 4 fette di guanciale
– 1 carota
– 1 costa di sedano
– 1/2 cipolla
– sale e pepe
– rosmarino
– salvia
– 1 spicchio di aglio
– 1 bicchiere di vino bianco
– brodo di carne
– olio extra vergine di oliva
PREPARAZIONE:
Preparare un trito di sale, aglio, salvia, rosmarino e pepe e massaggiarci la carne. Bardarla, poi, con il guanciale e legare con dello spago da cucina. Tagliare a pezzi grossolani la carota, la cipolla e il sedano e sfrigolarli in pentola con l’olio. Al centro sistemare la carne e farla rosolare bene da ogni lato a fiamma media. Durante quest’operazione è importante non bucare la carne con la forchetta, così da mantenere i succhi all’interno per non farlo indurire. Sfumare con il vino bianco e, una volta evaporato, riempire il tegame con il brodo. Abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere per un’ora e mezzo almeno, controllando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario. Quando la carne sarà cotta farla riposare una decina di minuti prima di tagliarla e condirla con il fondo di cottura frullato.
