DIFFICOLTA’:
facile
TEMPI:
45 minuti
INGREDIENTI:
– 320 gr riso
– 2 zucchine
– 100 gr spinaci
– 50 gr pinoli
– basilico
– 50 gr pecorino grattugiato
– 1 spicchio d’aglio
– olio extra vergine di oliva
– sale
– pepe
PREPARAZIONE:
Sbucciare le zucchine e cuocerle a vapore per circa 10 minuti insieme agli spinaci. In un mixer frullare il basilico con metà dei pinoli, le verdure cotte, il pecorino, l’aglio, l’olio, il sale e il pepe. Scaldare in un bagnomaria tiepido. A parte, far rosolare in una padella i pinoli rimasti. Lessare il riso e, dopo averlo scolato appena al dente, rimetterlo nella pentola e condirlo con l’olio. Riempire di riso pressato qualche coppetta e sformarlo su un piatto caldo. Praticare un buco al centro e versarvi il pesto e i pinoli.
