Il risotto ai funghi porcini è un grande classico della cucina italiana, capace di portare in tavola tutto il profumo del bosco e il calore della tradizione. Una ricetta semplice ma raffinata, ideale per un pranzo autunnale o una cena elegante. Per un risultato impeccabile, ti consigliamo di usare i Funghi Porcini essiccati della Norcineria Felici, selezionati e lavorati con la cura tipica dei migliori prodotti.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 30 g di funghi porcini essiccati
- 1 piccolo scalogno o mezza cipolla dorata
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 1 litro circa di brodo vegetale caldo
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 40 g di burro
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Preparazione della ricetta dei funghi porcini
Reidrata i funghi porcini
Metti i funghi essiccati in ammollo in acqua tiepida per circa 20–30 minuti, poi scolali, filtrando e conservando l’acqua d’ammollo (che userai per insaporire il risotto). Taglia i funghi a pezzi più piccoli se necessario.
Prepara il soffritto in una casseruola capiente, scalda l’olio e metà del burro. Aggiungi lo scalogno tritato finemente e lascialo appassire dolcemente. Se ami i sapori decisi, unisci anche lo spicchio d’aglio, da togliere dopo pochi minuti.
A questo punto versa i funghi porcini nel soffritto e falli insaporire per 3–4 minuti, poi aggiungi il riso e tostalo mescolando finché diventa traslucido. Solo a questo punto sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, alternandolo con un po’ dell’acqua d’ammollo filtrata. Cuoci per circa 16–18 minuti, mescolando spesso.
Passiamo alla mantecatura finale
Quando il risotto è al dente e cremoso, spegni il fuoco e manteca con il burro rimasto e il Parmigiano. Lascia riposare un paio di minuti coperto.
Ora non ci resta che servire il tutto. Impiatta il risotto, spolvera con prezzemolo fresco e una macinata di pepe. Il profumo dei porcini farà il resto!
Variante tipica da Norcia
Se ami i sapori umbri, prova anche gli Strangozzi di Norcia con Funghi Porcini
