Gli strangozzi con i porcini sono un piatto tipico della cucina umbra, in particolare della zona di Norcia. Si tratta di un primo piatto semplice e saporito, perfetto per esaltare il gusto dei funghi porcini.
Gli strangozzi: una pasta dall’Umbria
Gli strangozzi sono un tipo di pasta lunga simile agli spaghetti, ma con una sezione più quadrata e una consistenza più ruvida. Vengono tradizionalmente preparati con farina di grano duro e acqua, e possono essere fatti a mano o acquistati già pronti.
I funghi porcini, freschi o essiccati
I funghi porcini sono un fungo pregiato dal sapore intenso e aromatico. Sono perfetti per condire la pasta, ma possono essere utilizzati anche per preparare risotti, secondi piatti e contorni.
La ricetta degli strangozzi con funghi porcini
La ricetta degli strangozzi con i porcini è molto semplice. I funghi vengono soffritti in padella con aglio, cipolla, olio e alloro, quindi si aggiunge la pasta cotta e si amalgama il tutto. Il piatto può essere servito con parmigiano reggiano grattugiato a piacere.
In alternativa è possibile aggiungere il TARTUFO direttamente nella parte finale della cottura. In questo caso SCONSIGLIAMO l’uso del parmigiano.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di strangozzi semplici di Norcia oppure strangozzi ai funghi porcini
- 400 g di funghi porcini freschi
- 2 spicchi d’aglio
- 1/2 cipolla
- 1 po’ di alloro
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato (facoltativo)
Preparazione:
- Pulire accuratamente i funghi porcini con un panno umido e tagliarli a pezzetti.
- In una padella antiaderente scaldare l’olio extravergine d’oliva con la cipolla sminuzzata, l’aglio tritato e l’alloro.
- Aggiungere i funghi porcini e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Salare e pepare a piacere.
- Cuocere gli strangozzi in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
- Scolare la pasta e trasferirla nella padella con i funghi porcini.
- Saltare a fuoco vivo per un paio di minuti per amalgamare il tutto.
- Servire immediatamente con parmigiano reggiano grattugiato a piacere.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, si possono aggiungere un po’ di panna fresca o di brodo vegetale alla padella con i funghi porcini.
- Per una preparazione più semplici è possibile provare gli Strangozzi ai funghi porcini in vendita
- Se non si hanno a disposizione funghi porcini freschi, si possono utilizzare funghi porcini secchi, ammollati in acqua tiepida per 10 minuti prima di utilizzarli.
- Gli strangozzi di Norcia possono essere sostituiti con altri tipi di pasta lunga, come gli spaghetti o le tagliatelle.
Varianti:
- Per una versione più ricca, si possono aggiungere alla ricetta dei cubetti di pancetta o di guanciale.
- Per un tocco di piccantezza, si può aggiungere un peperoncino fresco tritato alla padella con i funghi porcini.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Difficoltà: Facile
Buon appetito!
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