Ingredienti per 4 persone
400 g di vitello, 15 stimmi di zafferano sciolti in poca acqua calda, 70 g di panna, 60 g di burro, 4 cucchiai di olio di oliva, 3 cipolle, farina, latte, pepe, prezzemolo, sale, vino bianco secco
Tagliate il vitello a pezzetti e passateli nella farina; fateli quindi rosolare con 30 g di burro e 3 cucchiai di olio. Intanto tritate finemente le cipolle e fatele appassire in un’altra casseruola con il rimanente burro e 1 cucchiaio di olio. Unite al soffritto la carne spruzzata con il vino, alzate la fiamma e fatelo evaporare, poi bagnate con un po’ di acqua calda, alzate ancora la fiamma e fate asciugare. Unite la panna e un bicchiere di latte; cuocete a fuoco moderato e coperto per 40 minuti, mescolando spesso. A cottura ultimata, insaporite la carne con l’acqua dove sono stati precedentemente sciolti gli stimmi di zafferano, salate e pepate. Mettere su un piatto da portata caldo e cospargere di prezzemolo.
ZAFFERANO PURISSIMO
Lo zafferano è una spezia ricavata da un fiore bellissimo, conosciuto sia dagli antichi Egizi che dai Romani e dai Greci. Siamo riusciti così a ripetere un’antichissima coltivazione: si hanno documenti sullo Zafferano che risalgono al 1300. Il fiore è il CROCUS SATIVUS, da cui si estraggono i tre stimmi interni color rosso vermiglio. La raccolta avviene tra Ottobre e Dicembre e deve essere fatta ogni giorno, nelle primissime ore del mattino; quindi gli stimmi estratti vengono essiccati mediante tostatura. Lo Zafferano è usato da sempre nella farmacopea per le sue proprietà medicinali: sedative, digestive antispasmodiche. Ma è nell’arte culinaria che diventa ingrediente insostituibile di numerosissime ricette. Lo Zafferano infatti si sposa con una grande varietà di alimenti, di cui il riso è senz’altro il più noto. Usatelo nelle ricette di carne, nella pasta viene consigliato dai 3/4 stimmi di Zafferano per persona.
Gli stimmi di zafferano vengono fatti sciogliere in poca acqua calda e con la stessa si condisce il tutto. Questa procedura vale per tutte le nostre ricette.
Scopri come usare lo zafferano purissimo con questo video:
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