Ingredienti per 4 persone
400 g di riso, 150 g di lenticchie, 1 cipolla, 1 carota, 80 g di burro, 150 g di gamberetti, 1 gambo di sedano, 1500 cl di brodo, 1 cucchiaio di olio di oliva
Tritate la cipolla, carote e sedano, fateli rosolare con 40 g di burro e con l’olio, unite le lenticchie e lasciatele insaporire per qualche minuto. Bagnatele con un mestolino di brodo e lasciatele cuocere finché avranno assorbito quasi totalmente il liquido. Unite ora il riso e proseguite nella cottura bagnando man mano con brodo bollente. Tuffate per un istante i gamberi in acqua bollente, toglieteli, asciugateli e rosolateli per due minuti in un tegame con una noce di burro, quindi uniteli al risotto 5 minuti prima che sia pronto. A fine cottura togliere dal fuoco e mantecate il risotto con il restante burro.
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