Ingredienti per 4 persone
Mezzo bicchiere di brodo di carne, 100 g di pancetta a dadini, 400 g di penne rigate, 40 g di burro, 100 ml di panna, 15 stimmi di zafferano sciolti in poca acqua calda, pepe nero a seconda dei gusti
Per preparare le penne allo zafferano in cartoccio, accendete il forno e portatelo alla massima temperatura; mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portatela in ebollizione, salatela e poi fate lessare le penne. Rosolate nel frattempo in una padella antiaderente la pancetta con un cucchiaio di olio e a parte fate sciogliere il burro aggiungendo la panna. Versare l’acqua dove è stato sciolto lo zafferano e unitela alla panna lasciando ridurre il tutto a fuoco lento. Scolate le penne al dente, conditele con la salsa allo zafferano, la pancetta croccante, il parmigiano e una bella manciata di pepe nel cartoccio (oppure fate un cartoccio per ogni porzione) e passatelo in forno a 250° per 5 minuti. Servire immediatamente.
ZAFFERANO PURISSIMO
Lo zafferano è una spezia ricavata da un fiore bellissimo, conosciuto sia dagli antichi Egizi che dai Romani e dai Greci. Siamo riusciti così a ripetere un’antichissima coltivazione: si hanno documenti sullo Zafferano che risalgono al 1300. Il fiore è il CROCUS SATIVUS, da cui si estraggono i tre stimmi interni color rosso vermiglio. La raccolta avviene tra Ottobre e Dicembre e deve essere fatta ogni giorno, nelle primissime ore del mattino; quindi gli stimmi estratti vengono essiccati mediante tostatura. Lo Zafferano è usato da sempre nella farmacopea per le sue proprietà medicinali: sedative, digestive antispasmodiche. Ma è nell’arte culinaria che diventa ingrediente insostituibile di numerosissime ricette. Lo Zafferano infatti si sposa con una grande varietà di alimenti, di cui il riso è senz’altro il più noto. Usatelo nelle ricette di carne, nella pasta viene consigliato dai 3/4 stimmi di Zafferano per persona.
Gli stimmi di zafferano vengono fatti sciogliere in poca acqua calda e con la stessa si condisce il tutto. Questa procedura vale per tutte le nostre ricette.
Scopri come usare lo zafferano purissimo con questo video:
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