300 g di lenticchie, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 cipolla, 60 g di pancetta, 1 rametto di salvia, 30 g di burro, olio, sale e pepe
Lessiamo le lenticchie che abbiamo tenuto a mollo per una notte, con un po’ di sale, un pezzetto di cipolla e il prezzemolo; per la loro cottura, che va fatta lentamente, occorrerà circa un’ora. Sgoccioliamo bene, tagliamo la cipolla e il mazzetto di prezzemolo. In una padella soffriggiamo con il burro e un goccio d’olio la pancetta tritata e la cipolla rimasta tritata finemente; uniamo con una rimescolata le lenticchie, lasciamo insaporire pochi minuti, aggiungiamo la salvia, bagnamo con il mestolo della loro acqua di cottura e teniamo sul fornello a fuoco basso, sinché avranno assorbito quasi tutto il liquido.
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