Esistono diverse alternative al guanciale stagionato, che possono essere utilizzate in base alla ricetta e alle preferenze personali.
Di sicuro per fare una pasta tradizionale come la pasta alla gricia o l’amatriciana non possiamo fare cambiamenti se vogliamo una pasta tradizionale, ma ci possono essere molte situazioni dove la ricetta può subire modifiche oppure si sta sperimentando per creare una ricetta differente dalla tradizione.
Ecco alcune opzioni:
Pancetta: la pancetta è un salume ricavato dalla pancia del maiale. Ha un sapore simile al guanciale, ma è più grasso e meno stagionato.
Bacon: il bacon è un salume ricavato dalla pancia del maiale, tipico della cucina americana. È affumicato e ha un sapore più intenso e salato rispetto al guanciale.
Lardo: il lardo è un salume ricavato dalla schiena del maiale. È molto grasso e ha un sapore più neutro rispetto al guanciale.
Prosciutto crudo: il prosciutto crudo è un salume ricavato dalla coscia del maiale. Ha un sapore più dolce e delicato rispetto al guanciale.
Speck: lo speck è un salume tipico dell’Alto Adige. È affumicato e ha un sapore più intenso e aromatico rispetto al guanciale.
Funghi porcini secchi: i funghi porcini secchi possono essere utilizzati per dare un sapore più terroso e aromatico ai piatti.
Dado vegetale: il dado vegetale può essere utilizzato per insaporire i piatti in sostituzione del guanciale.
Seitan: il seitan è un prodotto derivato dal glutine di frumento. Ha un sapore neutro e una consistenza simile alla carne, ed è adatto a chi segue una dieta vegetariana o vegana.
Tofu affumicato: il tofu affumicato ha un sapore più intenso e simile al bacon, ed è adatto a chi segue una dieta vegetariana o vegana.
Tempeh: il tempeh è un prodotto derivato dai fagioli di soia fermentati. Ha un sapore più neutro e una consistenza più compatta rispetto al tofu, ed è adatto a chi segue una dieta vegetariana o vegana.
La scelta dell’alternativa al guanciale stagionato dipende dalla ricetta e dalle preferenze personali. Se si desidera un sapore simile al guanciale, la pancetta o il bacon sono le opzioni migliori. Se si preferisce un sapore più delicato, il prosciutto crudo o lo speck sono alternative valide. I funghi porcini secchi, il dado vegetale, il seitan, il tofu affumicato e il tempeh sono invece adatti a chi segue una dieta vegetariana o vegana.
Consigli:
- Se utilizzate un’alternativa al guanciale stagionato con un sapore meno intenso, potete aggiungere spezie come pepe nero, peperoncino o paprika per insaporire il piatto.
- Se utilizzate un’alternativa al guanciale stagionato con un contenuto di grassi inferiore, potete aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva per rendere il piatto più morbido.
- Se utilizzate un’alternativa al guanciale stagionato come il seitan, il tofu affumicato o il tempeh, è importante cuocerlo bene prima di aggiungerlo al piatto.
