| Cioccolata a squajo |
| Liquore di genziana |
| Liquore fragolino |
| Liquore nocino |
| Mistrà |
| Rattafia ciociara |
| Sambuca romana |
| Sambuca vecchia della Ciociaria |
| Sambuca viterbese |
| Braciole sott’olio |
| Bresaola di bufala |
| Buddellucci o Viarelli* |
| Capocollo o Lonza* |
| Carne di bovino maremmano |
| Carne di bufala Pontina |
| Carne di coniglio leprino viterbese |
| Carne di pecora secca |
| Carpaccio di bufala |
| Coppa (viterbese, reatina)* |
| Coppiette affumicate di bufala |
| Coppiette (di cavallo, suino, bovino)* |
| Filetto di Leonessa* |
| Guanciale* |
| Guanciale amatriciano* |
| Guanciale dei Monti Lepini al maiale nero* |
| Guanciale di suino di razza Casertana |
| Lardo (di Leonessa, di San Nicola)* |
| Lardo del campo di Olevano Romano* |
| Lardo stagionato al maiale nero* |
| Lombetto della Sabina e dei Monti della Laga* |
| Lombetto o Lonza* |
| Lonzino e lonza di suino di razza Casertana |
| Mortadella (romana, di Amatrice ed Accumuli, viterbese)* |
| Mortadella di cavallo* |
| Mortadella di manzetta maremmana* |
| Omento di maiale (Beverelli)* |
| Pancetta di suino |
| Pancetta tesa di suino di razza Casertana |
| Pancetta tesa stagionata alle erbe al maiale nero* |
| Prosciutto crudo “Bauletto”* |
| Porchetta (di Viterbo, di Poggio Bustone) |
| Porchetta di Selci (Porchetta Selciana) |
| Prosciutto (di Guarcino, di Bassiano)* |
| Prosciutto cotto al vino di Cori* |
| Prosciutto dei Monti Lepini al maiale nero* |
| Prosciutto di montagna della Tuscia* |
| Salame “castellino”* |
| Salame cotto (Salame cotto della Tuscia)* |
| Salame paesano* |
| Salamella cicolana* |
| Salamino tuscolano* |
| Saldamirelli |
| Salsicce (Corallina romana*, Susianella*, al Coriandolo, Paesana) |
| Salsicce secche di suino (semplici ed aromatiche)* |
| Salsicce secche di suino di razza Casertana |
| Salsiccia al coriandolo di Monte San Biagio (fresca, conservata e secca)* |
| Salsiccia dei Monti Lepini al maiale nero* |
| Salsiccia di bufala |
| Salsiccia di Castro dei Volsci* |
| Salsiccia di fegato dei Monti Lepini al maiale nero* |
| Salsiccia di fegato di suino (Mazzafegato di Viterbo*, Paesana da sugo*, Semplice) |
| Salsiccia paesana al coriandolo dei Monti Aurunci* |
| Salsiccia sott’olio (allo strutto)* |
| Spalla di suino (Spalluccia)* |
| Speck di bufala |
| Tordo matto di Zagarolo |
| Ventricina olevanese* |
| Vitellina di bufala di Amaseno |
| Vitellone di Itri |
| Zampetti |
| Zauzicchie e Salam funnan* |
| “Zazzicchia” di Patrica* |
| Pasta di olive |
| Pestato di olive di Gaeta |
| Salsa all’amatriciana |
| Salsa balsamica di uva |
| Burrata di bufala* |
| Cacio di Genazzano* |
| Cacio fiore* |
| Cacio magno (semplice e alle erbe)* |
| Caciocavallo di bufala (semplice e affumicata)* |
| Caciocavallo di Supino* |
| Caciocavallo vaccino (semplice e affumicato)* |
| Cacioricotta di bufala* |
| Caciotta dei Monti della Laga* |
| Caciotta della Sabina (semplice e alle erbe)* |
| Caciotta di bufala (Pontina)* |
| Caciotta di mucca* |
| Caciotta di vacca ciociara (semplice ed aromatizzata)* |
| Caciotta genuina romana* |
| Caciotta mista ai bronzi* |
| Caciotta mista della Tuscia* |
| Caciotta mista ovi-vaccina del Lazio* |
| Caciottina di bufala di Amaseno (semplice e aromatizzata)* |
| Caprino presamico (di latte vaccino) di Supino |
| Ciambella di Morolo* |
| Conciato di San Vittore* |
| Fiordilatte dell’Agro Pontino |
| Formaggio e caciotta di pecora sott’olio* |
| Formaggio di capra* |
| Gran cacio di Morolo* |
| Marzolino e/o Marzolina* |
| Pecorino (viterbese, ciociaro)* |
| Pecorino ai bronzi* |
| Pecorino dei Monti della Laga* |
| Pecorino della Sabina (semplice e alle erbe)* |
| Pecorino di Amatrice* |
| Pecorino di Ferentino* |
| Pecorino in grotta del viterbese* |
| Pressato a mano* |
| Provola di bufala (semplice e affumicata)* |
| Provola di vacca (semplice e affumicata*) |
| Provolone vaccino* |
| Scamorza appassita – Cacetto di Supino |
| Scamorza vaccina (semplice e ripiena)* |
| Squarquaglione dei Monti Lepini* |
| Stracchino di capra* |
| Burro di San Filippo |
| Olio monovarietale extra vergine di Carboncella |
| Olio monovarietale extra vergine di Ciera |
| Olio monovarietale extra vergine di Itrana |
| Olio monovarietale extra vergine di Marina |
| Olio monovarietale extra vergine di Olivastrone |
| Olio monovarietale extra vergine di Rosciola |
| Olio monovarietale extra vergine di Salviana |
| Olio monovarietale extra vergine di Sirole |
| Actinidia |
| Aglio rosso di Castelliri |
| Aglio rosso di Proceno |
| Arancio biondo di Fondi |
| Asparago delle acque albule di Tivoli e Guidonia Montecelio |
| Asparago verde di Canino e Montalto di Castro |
| Broccoletti sezzesi “sini” |
| Broccoletto di Anguillara |
| Broccolo romanesco |
| Carciofini sott’olio |
| Carciofo di Orte |
| Carciofo di Sezze |
| Carciofo di Tarquinia o della Maremma viterbese |
| Carota di Fiumicino |
| Carote di Viterbo in bagno aromatico |
| Castagna di Terelle |
| Castagna rossa del Cicolano |
| Cece del solco dritto di Valentano |
| Ceci |
| Cicerchia |
| Cicerchia di Campodimele |
| Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (Puntarelle) |
| Ciliegia di Celleno |
| Ciliegia Ravenna della Sabina |
| Cipolla di Nepi |
| Cipolla Prossedana |
| Cipolle, peperoni e pere sott’aceto |
| Cocomero Pontino |
| Fagiolina arsolana |
| Fagiolo a carne |
| Fagiolo a pisello |
| Fagiolo a suricchio |
| Fagiolo borbontino |
| Fagiolo cappellette di Vallepietra |
| Fagiolo ciavattone piccolo |
| Fagiolo cioncone |
| Fagiolo del purgatorio di Gradoli |
| Fagiolo di Sutri |
| Fagiolo gentile di Labro |
| Fagiolo giallo |
| Fagiolo regina di Marano Equo |
| Fagiolo solfarino |
| Fagiolo verdolino |
| Fagiolone di Vallepietra |
| Fallacciano di Bellegra |
| Farina di marroni |
| Farro |
| Farro dei Monti Lucretili |
| Farro del pungolo di Acquapendente |
| Favetta di Aquino |
| Ferlengo o Finferlo di Tarquinia |
| Fichi sciroppati con nocciole |
| Fichi secchi di Sonnino |
| Finocchio della Maremma viterbese |
| Fragola di Terracina |
| Fragolina di Nemi |
| Lattuga signorinella di Formia |
| Lenticchia di Onano |
| Lenticchia di Rascino |
| Lenticchia di Ventotene |
| Mais agostinella |
| Marmellata di agrumi |
| Marmellata di castagne |
| Marmellata di mele al mosto cotto |
| Marmellata di uva fragola |
| Marmellata di viscioli |
| Marrone (dei Monti Cimini, di Cave) |
| Marrone Antrodocano |
| Marrone di Arcinazzo Romano |
| Marrone di Latera |
| Marrone segnino |
| Melanzane sott’olio |
| Mentuccia essiccata |
| “Mosciarella” di Capranica Prenestina |
| Nocciola dei Monti Cimini |
| Olive da mensa bianche e nere (di Latina, Frosinone, parte della provincia di Roma), (olive calce e cenere, oliva bianca di Itri, olive al fumo, olive sott’olio, olive spaccate e condite, olive in salamoia, olive essiccate) |
| Orzo perlato dell’alto Lazio |
| Passata di pomodoro da spagnoletta di Gaeta |
| Patata di Leonessa |
| Patata turchesa |
| Peperone alla vinaccia |
| Peperoni secchi |
| Pera spadona di Castel Madama |
| Pere sciroppate al mosto |
| Pesche o percoche sciroppate |
| Pinolo del litorale laziale |
| Pomodoretto appeso dell’Etruria Meridionale |
| Pomodoro corno di toro |
| Pomodoro fiaschetta di Fondi |
| Pomodoro ovalone Reatino |
| Pomodoro perino di Sperlonga |
| Pomodoro scatolone di Bolsena |
| Pomodoro spagnoletta del Golfo di Gaeta e di Formia |
| Prugna pizzutella di Picinisco |
| Rapa catalogna di Roccasecca |
| Sarzefine di Zagarolo |
| Scorsone o Tartufo d’estate |
| Tallo sott’olio dell’aglio rosso di Proceno |
| Tartufo di Campoli Appennino |
| Tartufo dei Monti Lepini |
| Tartufo di Cervara |
| Tartufo di Saracinesco |
| Uva da tavola pizzutello di Tivoli |
| Visciolo dei Monti Lepini |
| Zafferano della Valle dell’Aniene |
| Zucchina con il fiore |
| Anse del Tevere |
| Amaretti |
| Amaretti casperiani |
| Amaretto di Guarcino |
| Barachia |
| Bastoni |
| Biscotti |
| Biscotti e ciambelle all’uovo |
| Biscotti sezzesi |
| Biscotto di S. Antonio |
| Biscotto di Sant’Anselmo |
| Bussolani |
| Cacchiarelle |
| Caciata di Sezze |
| Caciatella di Maenza |
| Cacione di Civitella S. Paolo |
| Calzone con verdure |
| Canasciunetti |
| Casata pontecorvese |
| Castagnaccio |
| Castagne stampate |
| Cavallucci e pigne |
| Ciacamarini |
| Ciambella a cancello |
| Ciambella al mosto |
| Ciambella all’acqua (Ciammella all’acqua) di Maenza |
| Ciambella all’anice di Veroli |
| Ciambella degli sposi di Rocca di Papa |
| Ciambella e cornettino di Ponzano Romano (o Ciambella di San Sebastiano) |
| Ciambella scottolata di Cori |
| Ciambelle al vino |
| Ciambelle al vino moscato di Terracina |
| Ciambelle con l’anice |
| Ciambelle da sposa |
| Ciambelle del barone |
| Ciambelle di magro di Sermoneta |
| Ciambelle n’cotte |
| Ciambelle salate |
| Ciambelle scottolate di Priverno (Ciambelle col gelo; Ciammelle d’acqua) |
| Ciambelline |
| Ciambelline al vino nocciolate di Cori |
| Ciambella all’olio di Sant’Angelo Romano |
| Ciambellone di Sant’Antonio (Ciammello’) |
| Ciammella ellenese |
| Ciammelle d’ova |
| Ciammellocco di Cretone |
| Ciammellone morolano |
| Ciammellono |
| Ciriola romana |
| Crostate visciole di Sezze |
| Crostatino ripieno |
| Crustoli de girgenti |
| Cuzzi di Roviano |
| Dolce alle fave di San Giuseppe da Leonessa |
| Dolce di patate |
| Falia |
| Fave dei morti |
| Ferratelle |
| Fettarelle |
| Fetticciole nere e bianche |
| Fettuccine |
| Fiatoni o Fiaoni |
| Filone sciapo da 1 kg. |
| Frascarelli |
| Frittelli di riso |
| Frittelline di mele di Maenza |
| Frittellone di Civita Castellana |
| Giglietto (di Sermoneta, di Priverno, di Palestrina) |
| Gliu panettono di Maenza |
| Gnocchetti di polenta |
| Gnocchi de lu contadino |
| Gnocchi di tritello di Valmontone |
| Gnocchi di castagne |
| Gnocchi ricci |
| Gliu sangonato |
| I recresciuti di Maenza |
| Imbriachelle |
| La Copeta |
| Lacna stracciata di Norma |
| Le Crespelle di Maenza |
| Lu Cavalluccio e la Puccanella |
| ‘Mbriachelle al mosto di Cori |
| Maccaruni Gavignanesi |
| Maccheroni |
| Maccheroni a matassa |
| Maccheroni con le noci di Vejano |
| Maltagliati o Fregnacce |
| Mostaccioli |
| Mostarde ponzesi |
| Murzelli |
| Murzitti |
| ‘Ndremmappi di Jenne |
| Pacchiarotti |
| Pagnottelle di salatuoro di Sezze |
| Palombella |
| Pane cafone |
| Pane casareccio di Lariano |
| Pane casareccio di Lugnola |
| Pane casareccio di Montelibretti |
| Pane con le olive bianche e nere |
| Pane con le patate (con purea di patate) |
| Pane di Canale Monterano |
| Pane di semola di grano duro (Pane nero di Monteromano, di Allumiere) |
| Pane di Veroli |
| Pane integrale al forno a legna |
| Pane di Vicovaro (Pagnotta di Vicovaro, Pagnota Vicovarese) |
| Pane Latino (Pà Latino) |
| Pangiallo |
| Panicella di Sperlonga |
| Panini all’olio |
| Panpapato |
| Panpepato |
| Pasta di Antrodoco (spaghetti, bucatini, perciatelli, mezze maniche, rigatoni, linguine di passero) |
| Pasta di mandorle (Pasta de’ mandorle) di Maenza, Sezze, Latina |
| Pastarelle col cremore |
| Paste di viscioli di Sezze |
| Pezzetti (Sermoneta) |
| Piccelatiegli |
| Pinciarelle Monticellesi |
| Pizza (per terra, sfogliata, con farina di mais, somma, rossa, bianca, sotto la brace, con gli sfrizzoli) |
| Pizza a fiamma |
| Pizza a gli mattono di Sezze (Pizza a gli soio di Sezze) |
| Pizza “Bbotata” |
| Pizza bianca Romana alla pala del fornaio |
| Pizza di Pasqua della Tuscia (dolci o al formaggio) |
| Pizza d’ova |
| Pizza fritta |
| Pizza grassa |
| Pizza sucia |
| Pizza varata di Sant’Angelo Romano |
| Pizzicotti (Biscotti) |
| Pizzicotto (Pasta alimentare) |
| Polentini |
| Pupazza frascatana |
| Quaresimanli |
| Ravioli con crema di castagne |
| Ravioli di patate |
| Raviolo di San Pancrazio |
| Sagne |
| Salame del re |
| Salavatici di Roviano |
| Sciuscella |
| Serpentone alle mandorle di Sant’Anatolia |
| Serpette |
| Serpette di Sermoneta |
| Serpette di Monte Porzio Catone |
| Sfusellati |
| Spaccaregli di Sezze |
| Spumette |
| Strozzapreti |
| Struffoli di Sezze e Lenola |
| Subiachini |
| Susamelli |
| Tagliatelle di castagne |
| Taralli |
| Tersitti de Girgenti |
| Terzetti |
| Tiella di Gaeta |
| Tisichelle viterbesi |
| Torroncino di Alvito |
| Torta di ricotta di Sermoneta |
| Torta pasquale (Tortano di Pasqua, Torteno 1 e 2) |
| Torta pasqualina |
| Torteri di Lenola |
| Tortolo di Pasqua |
| Tortolo di Sezze |
| Tosa di Pasqua |
| Tozzetti (di Viterbo) |
| Tozzetti di pasta frolla |
| Treccia all’anice di Civitella S. Paolo |
| Turchetti |
| Tusichelle |
| Uova stregate |
| Zaoiardi di Anagni |
| Zippole |
| Abbuticchio |
| Carciofo alla matticella di Velletri |
| Cavatello vitorchianese con il finocchietto selvatico |
| Ceciarello di Vejano |
| Frascategli ciociari |
| Gricia o Griscia |
| Padellaccia |
| Pane ammollo |
| Parmigiana di palette di fichi d’india dell’Isola di Ponza |
| Zuppa di cavoletti e baccalà di Velletri |
| Alici marinate |
| Alici sotto sale del Golfo di Gaeta* |
| Anguilla del lago di Bolsena |
| Calamita del lago di Fondi |
| Coregone (del lago di Bolsena, del lago di Bracciano) |
| Lattarino del lago di Bracciano |
| Tellina del litorale romano |
| Trippa di mare dell’Isola di Ponza |
| Trota reatina |
| Uova di pesce spada dell’Isola di Ponza |
| Burrell’ (Scamorza con burro all’interno) |
| Fiordilatte |
| Miele del Monte Rufeno |
| Miele di Santoreggia |
| Miele monoflora di eucalipto della pianura Pontina |
| Ricotta di bufala (affumicata, infornata, salata)* |
| Ricotta di pecora e di capra dei Monti Lepini |
| Ricotta secca* |
| Ricotta viterbese |
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