| Acqua d’orcio o d’orzo, L’Acqua d’orz o d’orss |
| Anicione, Andsòn |
| Anisetta, Anisèta |
| Macerato di pere in grappa |
| Liquore di prugnoli, Bargnolino, Bargnulein |
| Liquore zabaglione all’uovo |
| Maraschino, Maraschèin |
| Marenata |
| Nocino, Nosen, Nozèn |
| Sorbolo, Liquore nobile di sorbole, Liquor ed sorbi, Sorbolino, Sorbolen |
| Sassolino |
| Vin brûlè, Vino brulè, Brulè |
| Agnello da latte, Agnel, delle razze: Sarda e Massese |
| Bel e cot, Belecot |
| Bondiola* |
| Cappello del prete, Cappel da pret* |
| Carne bovina di razza Romagnola, Vidlò, Tor, Burela, Vaca Rumagnola |
| Carne della razza bovina Marchigiana |
| Castrato di Romagna, Castrè, Castròn |
| Ciccioli (o cicciolata), Grassei (o suprasè), Ciccioli sbricioloni, Grassei sbrislon, Cicoli, Sgrisciuli* |
| Coppa arrosto, Cupa arost |
| Coppa di testa, Tortella* |
| Coppa di montagna della Val Nure, Cuppa ad muntagna |
| Coshet, Violino coscia di pecora |
| Cotechino piccolo, Cudghein piccinein |
| Culatello, Culatel* |
| Fegatelli |
| Fiocchetto |
| Fiocco di culatello* |
| Gallo ruspante |
| Lardo di Montefeltro |
| Lardo, Gras |
| Lonzino, Capolongo |
| Mariola* |
| Mazza fegato |
| Miaccio, Miaggio, Migliaccio |
| Pancetta arrotolata |
| Pancetta canusina* |
| Pesto di cavallo, Caval pist |
| Piccola di cavallo, Picula ‘d caval |
| Pollo di razza Fidentina |
| Pollo di Romagna |
| Porchetta, Purcheta |
| Prosciutto aromatizzato del Montefeltro |
| Salame all’aglio, Salam da l’ai* |
| Salame di Canossa o Salame di Castelnuovo Monti* |
| Salame fiorettino* |
| Salame gentile, Salam gentil, Salâm zintìl* |
| Salsiccia |
| Salsiccia gialla fina, Sulzezza zala bouna e fina |
| Salsiccia matta, ciàvar, zuzèzza mata |
| Salcicciotto alla piacentina, Salame da cuocere, Salam da cotta |
| Spalla di San Secondo, Spalla cotta e spalla cruda, Spala cota e crùda* |
| Stracotto alla piacentina, ‘L Stua |
| Suino di razza Mora o Mora romagnola |
| Suino pesante |
| Tacchini bronzato rustico o nostrano, Galnacc, Dindo |
| Tasto, Tast |
| Zuccotto di Bismantova* |
| Pasta di tartufo bianco |
| Sale alimentare di Salsomaggiore |
| Sale, Sàl |
| Caciotta* |
| Caciotta vaccina al caglio vegetale* |
| Caprino* |
| Cascio pecorino lievito, Pecorino fresco a latte crudo* |
| Casecc* |
| Formaggetta fresca, Furmaìn* |
| Pecorino* |
| Pecorino del pastore* |
| Pecorino dell’Appennino Reggiano* |
| Raviggiolo* |
| Ribiola della bettola, ill Ribiol* |
| Robiola, Ribiola, Furmai nis |
| Aglio bianco piacentino |
| Albicocca Val Santerno di Imola |
| Antica varietà di fichi piacentini della cultivar: Verdulino della Goccia |
| Antica varietà di mandorla piacentina della cultivar: Mandorla piacentina |
| Antica varietà di nocciola piacentina della cultivar: Tonda piacentina, Nisola dmestiga |
| Antica varietà di olivo piacentino della cultivar: Lugagnano, Mazzoni |
| Antica varietà di patata piacentina della cultivar Quarantina, Quaanti-na |
| Antiche varietà di castagne piacentine: Domestica di Gusano, Vezzolacca |
| Antiche varietà di ciliegia piacentina: Flamengo, Pavesi, Mora o Mora piacentina, Mori, Marasca di Villanova, Prima, Primissima, Smirne, Mora di Diolo, Albanotti |
| Antiche varietà di mela piacentina: Verdone, Calera o Carraia o della Carrara, Fior d’acacia, Pum salam o Mela salame, Rugginosa, Brusca o Pum brusc, Carla o Pum cherla, Rosa o Pum rosa |
| Antiche varietà di pera piacentina: della Coda torta, Lauro, Limone, Ammazza-cavallo |
| Antiche varietà di uva da tavola piacentina: Verdea, Besgano bianco, Besgano rosso, Bianchetta di Diolo, Bianchetta di Bacedasco |
| Antiche varietà di vitigni reggiani: Redga, Sgavetta, Termarina, Scarsafoglia, Spergola |
| Asparago, Aspargina, Sparz, Sparazena |
| Cardo gigante di Romagna |
| Castagna fresca e secca di Granaglione |
| Castagna reggiana, Masangaia |
| Castagne arrosto al vino rosso, Balush o Ballotte |
| Cicerchia |
| Ciliegia di Cesena, delle varietà: Moretta di Cesena, Durona di Cesena, Durella, Duroncina di Cesena, Ciliegia del fiore, Primaticcia, Corniola |
| Cocomero tipico di San Matteo Decima |
| Corniola, cornina, cornetta, cornuzza, barzizza, curnèna, curnózza |
| Cucciaroli, Cuciarole, Cuciarùl |
| Doppio concentrato di pomodoro |
| Farina dolce di castagne di Granaglione, Farina d’castaggne |
| Farro triticum dicoccum |
| Fragola di Romagna |
| Gemoglio di pungitopo sott’olio |
| Kiwi |
| Lischi, Roscano, Agretto, Bacicco, Liscaro |
| Loto di Romagna |
| Marmellata di bacche di rosa canina |
| Marmellata di more |
| Marrone del Montefeltro |
| Marrone di Campora, Maron ed Campra |
| Mela campanina, Pòm campanein |
| Mela rosa Romana, Mela Rousména |
| Melone tipico di San Matteo Decima |
| Patata di Montescudo |
| Patata di Montese |
| Pera Scipiona |
| Pera Volpina |
| Pesca Bella di Cesena |
| Pesca buco incavato, Bus incavè |
| Raperonzolo, Raponzal, Raponzolo, Raponzo |
| Saba dell’Emilia-Romagna, Sapa |
| Sapore, Savor |
| Saporetto dell’Appennino reggiano, Savurett, Savorèt |
| Stridoli, Strigoli, Carletti, Bubbolini, Tagliatelle della Madonna, Silene rigonfia, Streidoul, Strigli, Strigul, Strìdual, Stridul, Strìvul, Strìgval |
| Sugali, Sugal |
| Sughi d’uva reggiani, Sugh |
| Susina di Vignola |
| Susina Vaca Zebeo, Vacazebeo, Vacaza zebeo, Vacazaebeo, Vacazza |
| Tartufo bianco (Tuber magnatum), Trifula bianca |
| Tartufo bianco pregiato |
| Tartufo nero di Fragno, Trifola |
| Tartufo nero estivo (Tuber aestivum), Trifula negra |
| Tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum vitt.) |
| Africanetti, Biscotti margherita, Africanèt |
| Amaretti, Amarett |
| Amaretto di Spilamberto |
| Anolini, Anvein, Amvei, Anvei, Anven |
| Anolino, Anolen |
| Basotti, Bassotti, Tagliolini al forno, Bazòt, Bassot |
| Bensone, Balsone, Balsòn |
| Biscione reggiano |
| Bizulà |
| Bodino di uva Termarina |
| Bomba allo zabaglione o di Canossa |
| Bomba di polenta, Bomba ed puleinta |
| Bomba di riso, Bomba ‘d ris |
| Bomba di tagliatelle |
| Borlengo, Burleng, Burlang |
| Bortellina, Burtlêina |
| Bracciatello |
| Bustrengo, Bustrenga, Bustrèng, Bostrengo |
| Caffè in forchetta |
| Canestrelli, Canestrèli |
| Cantarelle, Al Cantarëli |
| Cappelletti all’uso di Romagna, Caplet |
| Cappelletti, Caplitt |
| Cappelletto reggiano |
| Cassatella |
| Castagnaccio, Castagnaz |
| Castagnaccio, Pattona |
| Castagnole |
| Cherseinta sotto le braci, Crescentina |
| Chisolini, Chisulèn o Chissò |
| Chizze reggiane, El Chezzi, Chezzi |
| Ciabatta di S. Antonio, Savata ed S. Antoni |
| Ciaccio, Ciacc |
| Ciambella di Quaresima cotta nell’acqua |
| Ciambella ferrarese, Brazadela |
| Ciambella reggiana, Bresadela, Busilan |
| Ciambella, Boslan, Zambëla |
| Ciambelline, Buslanein |
| Coppo all’emiliana |
| Crescenta, Carsent |
| Crescenta fritta, Cherscènta frètta |
| Crescioni, Guscioni, Cassoni, Carsôn, Gussun, Cursôn |
| Croccante, Cruccant |
| Crostoli del Montefeltro |
| Curzoli, Strigotti, Curzùl |
| Dolce di San Michele, Dolz ad San Michele |
| Erbazzone di Reggio Emilia |
| Fave dei morti, Fave dolci, Favette |
| Focaccia con ciccioli, Chisola |
| Fritloc frittelle di castagne |
| Frittelle di farina di castagne, Frittell ad fareina ad castagne |
| Frittelle di riso, Fritell ad ris |
| Frittelle di tagliatelle, Pattone |
| Frittelle o sgonfietti, Fritell o sgiunfaitt |
| Garganelli, Garganell, Maccheroni al pettine |
| Gialletti, gialetti, zalet, piadòt |
| Gnocchetti con fagioli, Pisarei e fasò |
| Gnocchetti di pangrattato, Pisarei |
| Gnocco al forno coi ciccioli, Gnocc, Gnocc cott al fouren con i grasso |
| Gnocco di patate, Gnocchi di patate, Sgranfignone, Macarun s’al pateti, Gnòc |
| Gnocco fritto, Gnocc frett o gnocc, Al Gnoc frètt, ‘L Gnoc |
| Gramigna gialla |
| Gramigna paglia e fieno |
| Gramigna verde |
| Intrigoni, Sfrappole emiliane, Intrigoun |
| Latte alla Portoghese |
| Latte brulè, Latt brulè |
| Latte in piedi, Latt in pè |
| Latteruolo |
| Mandorlato al cioccolato di Modigliana |
| Manfrigoli |
| Maltagliati, Puntarine, Malfatti, Malfattini, Meltajé, Maltajéd |
| Mandorlini del ponte, Mandurlin dal pont |
| Miacetto, Miacet |
| Migliaccio di Romagna, Sanguinaccio, Berleng, Migliaccio, e Miazz |
| Minestra di castagne |
| Minestra imbottita, Spoja lorda |
| Mistocchine, Mistuchina, Mistuchen, Mistòk, Mistocchi ed fareina ed castagn, Al Mistuchìni, Al Mistuchên |
| Mosto cotto, Must cot |
| Offelle di marmellata |
| Orecchioni, J Urciôn |
| Pagnotta di San Martino, Pagnota ad San Martén |
| Pagnotta pasquale |
| Pagnotta pasquale di Monte Colombo, Pagnota ad Pasqua ad Mount Clomb |
| Pancotto, Pancöt, Pacöt |
| Pan di Spagna |
| Pane a lievitazione naturale |
| Pane casareccio, Pan casalen |
| Pane di Castrocaro |
| Pane di zucca, Pan ad zücca |
| Pane dolce con i fichi, Pan dülz cun i figh |
| Panzanella, Panzan?la |
| Pane schiacciato, batäro |
| Pappardelle, Al Papardel; Al Papardeli |
| Passatelli, Passatini, Pasadein, Pasadòin in bròd |
| Pastafrolla alla maniera reggiana |
| Pasta Margherita |
| Pasta rasa, Pastarèsa, Pasta resa, Pasta ragia |
| Pasticcio di cappelletti |
| Pasticcio di maccheroni alla ferrarese, Al Pastiz |
| Patacucci, Patacóc, Patacùc |
| Pattona, Castagnaccio, Torta di castagne |
| Pesche finte ripiene |
| Piada coi ciccioli |
| Piadina della Madonna del Fuoco |
| Piadina fritta, Pié fretta |
| Pinza bolognese, Penza bolognese |
| Pizza di Pasqua, Crescia di Pasqua |
| Polentine |
| Riso con la tritura o tradura, Minestrino di Pasqua, Minestra del paradiso, Ris cun la tràdura, Ris coun la terdura, Riso e tevdura |
| Savoiardi |
| Savoiardi di Persiceto, Ciabattine di S. Antonio, Savuièrd |
| Sbricciolina, Sbrisulina |
| Scarpasot |
| Sfoglia dell’Emilia-Romagna, Spója, Spòia |
| Sfogliata o torta degli Ebrei, Tibuia |
| Sfrappe, Fiocchetti, Sfrappole, Chiacchiere delle suore, Sfrapli, Al frap, fiuchét, Ciacri dal sori |
| Solata, Solata di farina bianca, Suleda |
| Spianata, Schiacciata, S-ciazêda, Spianeta, Scaciata, Scacigna |
| Spongata di Busseto |
| Spongata di Corniglio |
| Spongata di Piacenza, Spungada, Spungheda |
| Spongata di Reggio Emilia |
| Spongata, Spunghéda |
| Sprelle, Spreli |
| Spumini, Schiumini, Spumén |
| Straccadenti, Stracadéint, Straccadèint, Straca dent |
| Stracchino gelato, Stracchein in gelato |
| Stricchetti, Farfallini, Scrichèt, Fiuchèt |
| Strozzapreti, Strozaprit |
| Sulada |
| Tagliatelle, Tajadèli, Tajadël, Lasagni |
| Tagliatella bolognese |
| Tagliatelle con gli stridoli, Tajadël cun i strìdul, Tajadël cun i strìgul, Tajadëli cun i stridle |
| Tagliatelle dolci |
| Tagliatelle verdi, Tajad?l verdi, Tajadèli verdi |
| Tagliatelle verdi all’emiliana, Tajadeli verdi |
| Tardura |
| Tigella modenese, Tigèla modenese, Crescentina modenese, Cherscènta modenese |
| Tirotta con cipolla, Tiratta ala zivola |
| Topino d’Ognissanti |
| Torta d’erbe |
| Torta dei preti, Turta ad prètt |
| Torta di granoturco, Turta ad mëlga |
| Torta di mele, Turta ad pum |
| Torta di pere, Turta ad per |
| Torta di prugne, Turta ad brügna |
| Torta di ricotta |
| Torta di riso di reggiana |
| Torta di uva Termarina |
| Torta ricciolina o torta di tagliatelle, Taiadela |
| Tortellacci, Tortelloni, Turtlacc |
| Tortellacci di carnevale |
| Tortelli alla lastra |
| Tortelli con le ortiche |
| Tortelli d’erbetta, Torde d’erbeta |
| Tortelli di carnevale, Frittelle ripiene, Turtlitt |
| Tortelli di mele |
| Tortelli di patate |
| Tortelli di ricotta |
| Tortelli di ricotta alla piacentina, Tortelli, Turtei cu la cua, Turtei |
| Tortelli di San Giuseppe, Turtei ad San Giusèpp |
| Tortelli di verza |
| Tortelli di zucca alla reggiana, Turtei ed zoca |
| Tortelli di zucca, Tortei ad zücc, Cappellacci di zucca, Turtlòn ad sùca |
| Tortelli coi rosolacci, Turtel cun al barösli; Turtel con al rò?li |
| Tortelli ripieni con bietole, Tortelli verdi alla reggiana, Turtee d’erba |
| Tortellini di Bologna |
| Tortellini |
| Zabajone, Zabaglione, Zambajoun |
| Zampanella, Zàmpanèla |
| Zuccherino montanaro bolognese, Zucarein montanaro bolognese |
| Zuppa inglese, Sopinglesa, Sòpa inglisa, Zòppa inglèisa, Sopinglesa |
| Agnello alla piacentina, Agnel äla piasinteina |
| Agnello con piselli alla romagnola, Agnë cun i b?arël a la rumagnöla |
| Anguilla in umido, Anguilla in ümid |
| Arbada, Polenta con cotenne e cavolo nero |
| Arrosto di maiale alla reggiana |
| Arrosto ripieno |
| Baccalà alla romagnola, Bacalà a la rumagnöla |
| Baccalà con i porri, E’ Bacalà con i por |
| Baccalà gratella, Bacalà a rost |
| Baccala in umido, Bacalà in òmid |
| Barzigole, Barzègli, Bistregli |
| Calzagatti, Chelzagàt, Papacc, Paparòcc, Pulenta Imbrucada, Cazzagai, Calzagàtt, Paparucci, Cassambragli |
| Cardi in umido |
| Cavolfiore all’uso di Romagna |
| Cavoli ripieni, Cavul ripein |
| Cipolle comodate |
| Cipolle intiere con salsa |
| Cipolle ripiene di magro |
| Coniglio arrosto alla reggiana, Cunìn a ròst |
| Coniglio in umido, Coniglio alla cacciatora |
| Cotenna e ceci, Cudga e sisar |
| Dolce e brusco, Dulz e brühsc |
| Fagioli in giubalunga |
| Faraona alla creta, Faraona al creda |
| Fegatelli di maiale, Figadèt |
| Frittata di funghi prugnoli, Fritta ad spinarò |
| Funghi fritti, Fonz fritt |
| Gnocchi, Gnocc |
| Imbalsadura, Minestrina di piselli pancetta e pomodoro |
| Insalata rustica, Rustisana |
| Lasche del Po in carpione, Sticc’ in carpiòn |
| Lepre alla piacentina, Levra ala piasinteina |
| Lesso di carni, Less |
| Lumache alla bobbiese, Lümaga al bubbiese |
| Lumache fritte |
| Lumache in umido |
| Maccheroni bobbiesi, Maccheron bubbies |
| Merluzzo in umido, Marlüss in ümid |
| Mezze maniche da frate ripiene, Mes mànag da frà ripein |
| Minestra con punte di asparagi, Sparseina |
| Ossobuco, òs bus |
| Ovuli ripieni, Ovuli ripein |
| Pancetta e piselli, Panzëtta e riviott |
| Pan cott, Zuppa di pane |
| Pesce gatto in umido, Pèesc gat |
| Polenta condita, Puleinta consa |
| Polenta di farina di castagne, Puleinta ad fareina ad castagne |
| Polenta e patate, Puleinta e pomdaterra |
| Polenta pasticciata |
| Pollo alla cacciatora, Pol ala cazadôra |
| Polpettone di tacchino alla reggiana |
| Punta di petto di vitella ripiena, Picaja |
| Radicchi con la pancetta |
| Ragù alla romagnola, Ragù a la rumagnola |
| Ragù classico alla bolognese |
| Riso e verza con costine, Ris e verza cun custeina |
| Risotto con i codini di maiale, Risott cun i cuein ad gogn |
| Risotto con le poveracce, Risòt cun al pavaraz |
| Salsa di prezzemolo, Sälsa ad savur |
| Salsa verde per bolliti |
| Scàpa, Mnufocc, Menni |
| Seppie con pisellli |
| Spaghetti con le poveracce |
| Spinaci alla romagnola, Spinaci con l’uvetta, Spinëz a la rumagnöla |
| Tagliatelle con ricotta e noci, Taiadei cun ricotta e nus |
| Tinche all’emiliana |
| Torta di patate, Turta d’patat |
| Torta di riso alla bobbiese, turta ad ris ala bubbiese |
| Tortelli di farina di castagne, Tortei ad fareina ad castagne |
| Trippa, Trèpa |
| Trippa alla reggiana, Busecca, Buzèca |
| Trippa di manzo alla piacentina, Trippa ad manz ala piasinteina |
| Trote come si preparano a Succiso |
| Valigini, Valisein, Verzot |
| Verzolini, Varzulein |
| Zigulleda, Ziguleda |
| Zucchini ripieni, Zücchein ripein |
| Zuppa di ceci, Süppa ad sisar |
| Zuppa di pesci, Süppa ad pess |
| Miele del Montefeltro |
| Miele del crinale dell’appennino Emiliano-Romagnolo |
| Miele di erba medica della pianura Emiliano-Romagnolo |
| Miele di tiglio, Mel tiglio |
| Ricotta* |
| Ricotta vaccina fresca tradizionale dell’Emilia-Romagna, Puina, Puvina* |
| Acquadelle marinate |
| Alici marinate, Sardun marined |
| Anguilla marinata di Comacchio |
| Brodetto di vongole |
| Cozze gratinate |
| Saraghina, Saraghéna, Papalina, Saraghina sora al test |
| Saraghina maturata nel sale |
| Zuppa di poveracce, Zuppa di vongole, Sópa ‘d pavaraz |
Ricette di Cucina Facile On Line
Ricette e consigli in cucina
