Ingredienti per 4 persone
1 kg di vongole, 1 kg di cozze, 500 g di seppie, 1 cipollina, 3 pomodori maturi, mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva, 15 stimmi di zafferano sciolti in poca acqua calda, vino bianco, cognac, pepe e sale
Pulire tutti i pesci, lavateli e tagliate solo le seppie a rondelle, fate soffriggere nell’olio la cipolla affettata, versateci quindi le seppie e dopo alcuni minuti, gli altri pesci; aggiungervi i pomodori pelati e tagliateli a pezzi, un bicchiere di vino bianco con i stimmi di zafferano, che saranno stati tenuti a bagno nello stesso, un bicchierino di cognac, sale, abbondante pepe; cuocete a fuoco lento e a recipiente aperto.
ZAFFERANO PURISSIMO
Lo zafferano è una spezia ricavata da un fiore bellissimo, conosciuto sia dagli antichi Egizi che dai Romani e dai Greci. Siamo riusciti così a ripetere un’antichissima coltivazione: si hanno documenti sullo Zafferano che risalgono al 1300. Il fiore è il CROCUS SATIVUS, da cui si estraggono i tre stimmi interni color rosso vermiglio. La raccolta avviene tra Ottobre e Dicembre e deve essere fatta ogni giorno, nelle primissime ore del mattino; quindi gli stimmi estratti vengono essiccati mediante tostatura. Lo Zafferano è usato da sempre nella farmacopea per le sue proprietà medicinali: sedative, digestive antispasmodiche. Ma è nell’arte culinaria che diventa ingrediente insostituibile di numerosissime ricette. Lo Zafferano infatti si sposa con una grande varietà di alimenti, di cui il riso è senz’altro il più noto. Usatelo nelle ricette di carne, nella pasta viene consigliato dai 3/4 stimmi di Zafferano per persona.
Gli stimmi di zafferano vengono fatti sciogliere in poca acqua calda e con la stessa si condisce il tutto. Questa procedura vale per tutte le nostre ricette.
Scopri come usare lo zafferano purissimo con questo video:
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