Di seguito vi illustriamo la procedura per la preparazione di una pasta all’uovo con le dosi per 4-5 persone.
Ingredienti per la pasta/fettuccine
- 450 gr di farina
- 50 gr di cacao
- 5 uova
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di acqua per amalgamare bene il tutto
Mescolare il tutto fino ad ottenere un buon impasto corposo ed omogeneo e lasciare riposare per circa 1 ora, avvolgendolo completamente con una pellicola trasparente.
Dopo averla fatta riposare, stenderla alla dimensione desiderata (si consiglia uno spessore di circa 2 mm, e poi tagliarla a strisce con l’ausilio di uno strumento per il taglio della pasta o semplicemente arrotolando la sfoglia su se stessa (facendo prima attenzione a cospargerla con della farina per non farla attaccare, e tagliandola come se fosse un “salame”.
Ingredienti per la crema alle noci del condimento
- 250 gr di gherigli di noci sgusciati e sbucciati
- 30 gr di pinoli
- 250 ml di latte
- 40 gr di mollica di pane
- 1 pizzico di sale
- 1/2 bicchiere d’olio di oliva extra vergine
Mettere a bollire per 3-5 minuti i gherigli di noci dopo averli sgusciati e, con molta pazienza, rimuovere la buccia non appena ritornano ad essere a temperatura ambiente.
Ammollare il pane con il latte e strizzarlo per rimuovere il liquido in eccesso, Mettere il pane con i gherigli di noci, i pinoli, l’olio e il sale in un mixer e tritare il tutto, aggiungere il latte del pane fino ad ottenere una crema.
Stiepidire la salsa in una pentola e, non appena scolata la pasta, saltare insieme sul fuoco per 1 minuto.
Servire e stupire gli ospiti con questa “pasta nera”.
