Farro perlato, zucchine e zafferano

Ricetta di agricola Persiani Roberto

Ingredienti  per 4 persone:

• Farro perlato gr. 280,
• 2 zucchine medio piccole,
• 2 scalogni;
• 16/20 pistilli zafferano,
• timo fresco,
• parmigiano q.b.,
• olio q.b.,
• sale e pepe.

Preparazione:

• Mettere in ammollo per circa 6 ore il farro.
• Lasciare in infusione lo zafferano (per ogni porzione 4/5 pistilli o stimmi di zafferano) in una tazzina contenente acqua calda e lasciarli in infusione per circa 2 ore.

• Scolate il farro e lessatelo in acqua salata per circa 30 minuti.
• Mondate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili.
• A parte in una pentola fate rosolare in 2 cucchiai di olio per qualche minuto lo scalogno.
• Aggiungete le zucchine, le foglioline di timo fresco, salate e pepate, fate insaporire per qualche minuto, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 10 minuti.
• Trascorsi il tempo di cottura della zucchina aggiungete lo zafferano diluito e continuate la cottura per altri 5 minuti, quindi unite il farro scolato e fate amalgamare bene tutti gli ingredienti, unite il parmigiano grattugiato e mantecate. Servite caldo.

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Prezzo dello zafferano

• lo Zafferano in pistilli è disponibile in confezioni da 0,1 g a 1 g.
• Il farro è disponibile in confezioni da 500 g

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