Le lenticchie nere, in particolare quelle di Norcia, sono un legume pregiato che si contraddistingue per il suo colore intenso e il sapore delicato, leggermente dolciastro. La loro consistenza morbida e vellutata le rende perfette per una moltitudine di preparazioni, dalle zuppe più classiche ai contorni più raffinati. La loro versatilità e il loro ricco contenuto nutrizionale le rendono un alimento prezioso nella dieta mediterranea, apprezzato sia per il suo gusto che per le sue proprietà benefiche.
Altre tipologie di lenticchie nere, come ad esempio le Lenticchie Beluga della Sicilia, le Nere degli Etruschi dalla Toscana, la versione poi francese e canadese
La seguente ricetta è la base per la preparazione di una zuppa molto semplice.
Ingredienti per la preparazione della zuppa
- 300 g di lenticchie nere di Norcia
- 1 carota
- 1 spicchio d’aglio
- 1 costa di sedano
- Sale grosso q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Peperoncino in polvere (facoltativo)
- Tempo di preparazione: circa 30 minuti
- Difficoltà: facile
Preparazione delle lenticchie nere in zuppa
Prima di tutto si consiglia di passare a dito le lenticchie per controllare che non ci siano sassolini o impurità. Sciacquare abbondantemente le lenticchie nere sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui di terra.
In una pentola capiente, versare le lenticchie lavate e coprire con acqua fredda. Aggiungi la carota sbucciata, il sedano e l’aglio intero. Aggiungere un pizzico di sale grosso e coprire la pentola. Porta a bollore, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti, o fino a quando le lenticchie saranno tenere ma ancora al dente.
Importante: controllare frequentemente la cottura e aggiungere acqua calda se necessario, evitando che le lenticchie si asciughino completamente.
Suggerimento per la presentazione del piatto
Una volta cotte, spegnere il fuoco e condire le lenticchie con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e una spolverata di peperoncino in polvere, se gradito. Mescolare delicatamente per amalgamare i sapori. Aggiungere un crostino tostato per accompagnare la zuppa con del pane casareccio.
Accompagnamenti: Le lenticchie nere di Norcia sono perfette come contorno, ma possono essere utilizzate anche per preparare zuppe, minestre o insalate, e, per un gusto più intenso, puoi aggiungere al soffritto una foglia di alloro o un rametto di rosmarino.
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