Cioccolato plastico

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By Katia Cortelli

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DIFFICOLTA’:
facile

TEMPI:
20 minuti

INGREDIENTI:

– 100 gr cioccolato fondente al 70% cacao
– 15 gr sciroppo di glucosio
– 30 gr glucosio

PREPARAZIONE:

Preparare lo sciroppo di zucchero ponendo sul fuoco 22 gr di acqua mescolata con 30 gr di zucchero. Far raggiungere il bollore e togliere dal fuoco quando avrà raggiunto la consistenza dello sciroppo. Utilizzare soltanto i 15 gr necessari. In una ciotola mettere lo sciroppo e il glucosio ed aggiungervi il cioccolato sciolto a bagnomaria e fatto intiepidire. Mescolare adagio il composto fino a farlo diventare più denso. Dargli la forma di una palla e lasciarlo riposare per una mezz’oretta prima di lavorarlo.