DIFFICOLTA’:
Facile
TEMPI:
30 minuti
+ 1 notte di marinatura
+ 2 ore di cottura
INGREDIENTI:
– 1 stinco per ogni commensale
– rametti di rosmarino fresco
– foglie di salvia
– 1 spicchio di aglio
– 2 foglie di alloro
– qualche bacca di ginepro schiacciata
– olio extra vergine di oliva
– sale
– pepe
PREPARAZIONE:
Lavare ed asciugare lo stinco. Sfregarlo con sale, pepe, aglio, rosmarino, salvia e alloro. Sistemarlo in un contenitore con olio, ginepro, gli odori utilizzati e un po’ di vino bianco. Coprire il recipiente con carta stagnola e sistemare in frigo per qualche ora. Trascorso il tempo di marinatura sistemare lo stinco in padella con un po’ di olio, facendolo rosolare, senza però bucare la carne con la forchetta per non disperdere i liquidi. Una volta rosolato integliarlo, coprirlo con la marinatura, rivestire con carta stagnola (per la prima ora di cottura, per evitare che secchi subito) ed infornarlo a circa 200°. Dopo un’ora togliere la stagnola, girare lo stinco più volte per bagnarlo nei liquidi di cottura e completare la cottura. Servire con patate arrosto e salsa di mele verdi.
