PER 6 PERSONE
DIFFICOLTA’:
facile
TEMPI:
1 ora e 30 minuti
INGREDIENTI:
– 500 gr di polpa di lepre
– ½ cipolla
– 1 costa di sedano
– 1 carota
– 100 gr di pancetta
– un po’ di burro
– qualche cucchiaio d’olio extra vergine di oliva
– chiodi di garofano
– 1 cucchiaio di farina
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– 500 gr di pomodori maturi
– sale
– pepe
– 1 pizzico di noce moscata
PREPARAZIONE:
Pulire bene e tritare finemente la polpa di lepre. Preparare un soffritto di burro e olio con la cipolla, il sedano, la carota e la pancetta. Quando la pancetta sarà rosolata unire la polpa di lepre, 2 o 3 chiodi di garofano e la farina, facendo cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Far evaporare il vino e aggiungere i pomodori spellati e tagliati a pezzi e la noce moscata. Salare e pepare. Lasciare sul fuoco finchè il sugo non si sarà ristretto. Intanto far lessare le pappardelle e scolarle bene al dente, condirle con il sugo preparato ed abbondante parmigiano grattugiato.
