Ingredienti per 4 persone
4 ossibuchi di vitello, 15 stimmi di zafferano sciolti in poca acqua calda, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cipolla, brodo, burro, farina, olio di oliva, sale, 1 peperone
Infarinate gli ossibuchi e metteteli in una padella con della cipolla tagliata e con poco olio extra vergine di oliva e il burro. Unite il vino e lasciate evaporare e continuate la cottura aggiungendo brodo caldo. Salare e a tre quarti di cottura unire il peperone a fettine. A fine cottura aggiungere gli stimmi precedentemente sciolti in acqua.
ZAFFERANO PURISSIMO
Lo zafferano è una spezia ricavata da un fiore bellissimo, conosciuto sia dagli antichi Egizi che dai Romani e dai Greci. Siamo riusciti così a ripetere un’antichissima coltivazione: si hanno documenti sullo Zafferano che risalgono al 1300. Il fiore è il CROCUS SATIVUS, da cui si estraggono i tre stimmi interni color rosso vermiglio. La raccolta avviene tra Ottobre e Dicembre e deve essere fatta ogni giorno, nelle primissime ore del mattino; quindi gli stimmi estratti vengono essiccati mediante tostatura. Lo Zafferano è usato da sempre nella farmacopea per le sue proprietà medicinali: sedative, digestive antispasmodiche. Ma è nell’arte culinaria che diventa ingrediente insostituibile di numerosissime ricette. Lo Zafferano infatti si sposa con una grande varietà di alimenti, di cui il riso è senz’altro il più noto. Usatelo nelle ricette di carne, nella pasta viene consigliato dai 3/4 stimmi di Zafferano per persona.
Gli stimmi di zafferano vengono fatti sciogliere in poca acqua calda e con la stessa si condisce il tutto. Questa procedura vale per tutte le nostre ricette.
Scopri come usare lo zafferano purissimo con questo video:
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