Ingredienti per 4 persone
400 g di spaghetti, 15 stimmi di zafferano sciolti in poca acqua calda, poco burro, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 presa di sale, 1 cucchiaio di cognac, 1 cipolla, parmigiano grattugiato
Fate imbiondire una cipolla in poco burro e due cucchiai d’olio. Aggiungete un cucchiaio di cognac, una presa di sale e fate evaporare. Versare l’acqua dove sono stati precedentemente sciolti gli stimmi. Togliete dal fuoco e versate sugli spaghetti appena scolati. Spolverare con parmigiano.
ZAFFERANO PURISSIMO
Lo zafferano è una spezia ricavata da un fiore bellissimo, conosciuto sia dagli antichi Egizi che dai Romani e dai Greci. Siamo riusciti così a ripetere un’antichissima coltivazione: si hanno documenti sullo Zafferano che risalgono al 1300. Il fiore è il CROCUS SATIVUS, da cui si estraggono i tre stimmi interni color rosso vermiglio. La raccolta avviene tra Ottobre e Dicembre e deve essere fatta ogni giorno, nelle primissime ore del mattino; quindi gli stimmi estratti vengono essiccati mediante tostatura. Lo Zafferano è usato da sempre nella farmacopea per le sue proprietà medicinali: sedative, digestive antispasmodiche. Ma è nell’arte culinaria che diventa ingrediente insostituibile di numerosissime ricette. Lo Zafferano infatti si sposa con una grande varietà di alimenti, di cui il riso è senz’altro il più noto. Usatelo nelle ricette di carne, nella pasta viene consigliato dai 3/4 stimmi di Zafferano per persona.
Gli stimmi di zafferano vengono fatti sciogliere in poca acqua calda e con la stessa si condisce il tutto. Questa procedura vale per tutte le nostre ricette.
Scopri come usare lo zafferano purissimo con questo video:
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