Se vieni a Castelluccio di Norcia non puoi non provare le lenticchie, il prodotto che anima la fioritura della lenticchia. Ovviamente stando a Norcia la norcineria, intesa come la lavorazione delle carni di maiale, è un “must”. Quindi come unirle? In un piatto perfetto per l’inverno: la zuppa di lenticchie con guanciale. E per gustarla al meglio puoi aggiungere una nota di tradizione con un po’ di “pane”, un alimento povero che si usa sempre per accompagnare i piatti più gustosi.
Per la preparazione di questa zuppa useremo la lenticchia di Norcia, prodotta secondo le metodologie di coltivazione tradizionale
La zuppa di lenticchie con guanciale e crostini è un autentico piacere per il palato, ideale per le giornate più fredde. Il guanciale, con il suo sapore deciso e affumicato, dona alla zuppa un gusto unico e irresistibile. Le lenticchie, ricche di proteine e fibre, rendono questa pietanza non solo deliziosa ma anche nutriente. I crostini, invece, aggiungono una nota croccante e saporita al piatto. La preparazione di questa zuppa richiede poco tempo e un po’ di pazienza per ottenere una consistenza cremosa e un sapore ben amalgamato. Il guanciale viene prima rosolato in padella per renderlo croccante e poi viene aggiunto alle lenticchie che si sono nel frattempo ammorbidite e hanno rilasciato tutto il loro sapore. La zuppa va servita ben calda, accompagnata dai crostini croccanti, con un filo di olio extra vergine di oliva. Questa pietanza è perfetta da gustare in compagnia, magari accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso, per un momento di autentico piacere culinario.
Tempo di preparazione
Meno di 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 300 grammi di lenticchia di montagna
- 80 grammi di guanciale stagionato di Norcia
- 1 spicchio d’aglio
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- Olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione della zuppa con lenticchie e guanciale
Sciaquare brevevemente la lenticchia in acqua fretta e metterla in una casseruola con abbondante acqua. Far bollire per circa 20 minuti insieme all’aglio, alla carota, la cipolla, il sedano. Se desiderato aggiungere un pizzico di sale.
Nel frattempo tagliare il guanciale a fettine e poi, se preferiamo, tagliamolo in strisce sottili o quadratini, e, in una padella antiaderente, senza aggiungere olio, facciamolo rosolare per renderlo sottile e croccante.
Mentre si rosola il guanciale e la lenticchia è in cottura tagliare il pane a cubetti e metterlo a scaldare al forno a circa 150°.
Una volta cotte le lenticchie facciamole sgocciolare, rimuoviamo gli odori e, con l’aiuto del minipimer trasformiamole in una crema. Frulliamo il tutto fino ad ottenere un’ottima vellutata. Possiamo anche lasciarne alcune intatte, oppure possiamo far diventare il piatto assolutamente cremoso. Se volete, la carota è perfetta per essere lasciata nella vellutata, aggiunge un tocco di dolcezza che andrà a creare un ottimo contrasto con il guanciale. Versiamo la nostra crema di lenticchie in un piatto fondo e aggiungiamo sopra il guanciale croccante e qualche crostino di pane che nel frattempo si è dorato.
Per la buona riucita del piatto occorre servirlo caldo aggiungendo un po’ d’olio direttamente a crudo sul piatto. Possiamo anche abbondare con l’olio se vediamo che abbiamo sgocciolato le lenticchie in maniera completa e quindi risultano troppo dense.
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