Gli strangozzi: una pasta semplice dall’Umbria

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By Emanuele Persiani

Gli Strangozzi: un’eccellenza umbra

Gli strangozzi sono un formato di pasta lunga a sezione quadrata o rettangolare, tipico dell’Umbria, in particolare del comprensorio Folignate-Spoletino. Vengono chiamati anche stringozzi, strengozzi, strongozzi, ciriole o manfricoli, a seconda delle zone e puoi acquistarli direttamente da Norcia

Le origini:

Le loro origini sono antiche e legate alla tradizione contadina umbra. Si tratta di un piatto “povero”, nato da ingredienti semplici e facilmente reperibili: farina di grano tenero (o semola di grano duro), acqua e sale. L’impasto viene lavorato a mano fino ad ottenere una sfoglia sottile, che viene poi tagliata a strisce.

Caratteristiche:

La forma degli strangozzi è simile a quella delle stringhe in cuoio da scarpe, da cui si pensa derivi il loro nome. La loro consistenza è ruvida e porosa, ideale per trattenere il condimento.

Come cucinarli:

Gli strangozzi possono essere cucinati in diversi modi, ma la ricetta più tradizionale è quella con il ragù di cinghiale o di agnello. Vengono spesso serviti anche con sughi di funghi, tartufi o verdure.

Alcune ricette:

strangozzi piccanti al sugo stringozzi alla spoletina
  • Strangozzi al tartufo: con tartufo nero o bianco, panna fresca e parmigiano reggiano.
strengozzi al tartufo strangozzi al tartufo stringozzi
  • Strangozzi con funghi porcini, tartufo e trota: con funghi porcini freschi, tartufo e trota della Valnerina.
Strangozzi del Priore con trota, tartufo e porcini

Dove trovarli:

Gli strangozzi si possono trovare in tutti i supermercati e negozi di alimentari dell’Umbria. Vengono anche venduti freschi nei pastifici artigianali della regione.

Acquista gli strangozzi direttamente da Norcia

Un’esperienza culinaria da provare:

Se vi trovate in Umbria, non perdete l’occasione di assaggiare gli strangozzi. Un piatto semplice ma dal gusto autentico, che vi farà scoprire la vera tradizione culinaria di questa regione.

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