Come preparare le lenticchie di Norcia con le salsicce

Le lenticchie di Norcia si possono preparare in tanti modi e, con questa ricetta potrai provare in cucina la lenticchia a km0 della Norcineria Ulivucci con la ricetta più classica: insieme alle salsicce di maiale. La lenticchia è un prodotto d’eccellenza dell’Umbria, e questa ricetta è quella consigliata dalla famiglia Ulivucci. La consistenza morbida di questo legume rende questo piatto un classico per tutti gli amanti della buona cucina e si arricchiscono con le salsicce fresche, un connubio perfetto tra il sapore dei legumi e della carne. Facciamo attenzione a non confondere le salsicce fresche con le salsicce stagionate della norcineria locale.

Ingredienti per 4 persone

• 350g di lenticchie di Norcia
• 4 salsicce fresche
• 1 spicchio di aglio
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla bianca
• 1 carota
• 1 foglia di alloro
• 400g di passata di pomodoro
• Olio extravergine d’oliva
• Peperoncino fresco (facoltativo)
• Sale e pepe q.b.

Preparazione delle lenticchie con salsicce

Metti a bollire le lenticchie in una pentola capiente, versa le lenticchie sciacquate e coprile abbondantemente con acqua fredda. Aggiungi una foglia di alloro e porta a bollore. Cuoci per circa 20 minuti, o fino a quando saranno tenere ma ancora sode. Scola le lenticchie, tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura.

Prepariamo le salsicce

Nel frattempo, in una padella capiente, prepariamo il soffritto, scaldando un filo d’olio extravergine d’oliva. Soffriggi la cipolla tritata finemente, il sedano e la carota tagliati a dadini. Aggiungi le salsicce intere e rosolale bene da tutti i lati.

Unisci la passata di pomodoro, l’aglio schiacciato e un pizzico di peperoncino fresco tritato (se ti piace piccante). Regola di sale e pepe, lascia cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Insaporiamo per bene le lenticchie

Versa le lenticchie bollite nel sugo di pomodoro e salsiccia. Mescola delicatamente per amalgamare bene il tutto. Il passaggio finale prevede di lasciar cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti, o fino a quando il sugo si sarà addensato e i sapori si saranno amalgamati. Se il sugo dovesse risultare troppo denso, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura delle lenticchie.

Servire le lenticchie calde accompagnate da crostini fatti con del buon pane casereccio per un risultato ottimale.