| Amaro del Gargano |
| Amaro di San Domenico, Gran liquore di San Domenico |
| Ambrosia di arance |
| Ambrosia di limone |
| Arancino |
| Latte di mandorla |
| Limoncello |
| Liquore di alloro |
| Liquore di fico d’india |
| Liquore di melograno |
| Liquore di mirto |
| Mirinello di Torremaggiore |
| Padre peppe elixir di noce |
| Capocollo di Martina Franca |
| Carne al fornello di Locorotondo, Carn o furnid du Curdun |
| Carne arrosto di Laterza |
| Carne di capra, primaticcio, corvesco, mulattio |
| Carne podolica, Bovino pugliese |
| Cervellata |
| Involtino bianco di trippa di Locorotondo, Gnumerèdde suffuchète du Curdùnne |
| Fegatini di Laterza |
| Lardo di Faeto, Rèj de Faite |
| Matriata, ‘ntrama fina |
| Muschiska |
| Pancetta di Martina Franca, A Ventrèsche arrutulète |
| Prosciutto di Faeto |
| Pzzntell |
| Salsiccia a punta di coltello dell’alta Murgia |
| Salsiccia alla salentina, Sardizza, Sarsizza, Satizza |
| Salsiccia dell’Appennino Dauno |
| Salsicciotti di Laterza |
| Sanguinaccio leccese, Sangugnazzu |
| Soppressata dell’Appennino Dauno |
| Soppressata di Martina Franca, A sebbursète |
| Tocchetto |
| Turcinelli |
| Zampina di Sammichele di Bari |
| Sugo alla zia Vittoria |
| Burrata |
| Cacio |
| Caciocavallo |
| Caciocavallo podolico dauno |
| Cacioricotta |
| Cacioricotta caprino orsarese, Cas rcott |
| Caprino |
| Giuncata |
| Manteca |
| Mozzarella o Fior di latte |
| Pallone di Gravina |
| Pecorino |
| Pecorino di Maglie |
| Pecorino foggiano |
| Scamorza |
| Scamorza di pecora |
| Vaccino |
| Olio extra vergine aromatizzato |
| Albicocca di Galatone, Arnacocchia di Galatone |
| Arancio dolce del Golfo di Taranto |
| Asparagi selvatici |
| Asparagi sott’olio |
| Barattiere, Cianciuffo, Pagnottella, Cocomerazzo |
| Batata dell’agro leccese, Patata dolce, Patata zuccherina, Patàna, Taràtufulu |
| Bietola di campagna o bietola selvatica |
| Borragine |
| Capperi del Gargano, Mattinata |
| Capperi in salamoia |
| Capperi sott’aceto |
| Caramelle di limone arancio |
| Carciofi di Putignano |
| Carciofini sott’olio |
| Carciofo di San Ferdinando |
| Carciofo di Mola |
| Cardoncello |
| Cardoni |
| Carosello di Manduria, Carusella |
| Carota di Polignano |
| Carota di Zapponeta |
| Carota giallo – Viola di Tiggiano, Pastanaca ti santu pati |
| Caruselle sott’aceto, Infiorescenze di finocchio selvatico sott’aceto, Caruselle allu citu, Finucchiu riestu |
| Cavolo riccio |
| Cece di Nardò |
| Cece nero |
| Cetriolo mezzo lungo di Polignano |
| Cicerchia, Fasul a gheng, Cicercola, Cece nero, Ingrassamanzo, Dente di vecchia, Pisello quadrato |
| Cicoria di Galatina |
| Cicoria all’acqua, Cicoria otrantina |
| Cicoria “puntarelle” molfettese |
| Cicoria riccia, Cecora rizza |
| Ciliegie di Puglia, Cerase |
| Cima di cola |
| Cima di rapa |
| Cima di zucchina |
| Cipolla di Acquaviva delle Fonti |
| Cipolla di Zapponeta |
| Concentrato secco di pomodoro |
| Conserva piccante di peperoni |
| Cotognata |
| Cotto di fico |
| Cucummaru di San Donato |
| Fagiolino dall’occhio |
| Fagiolo dei Monti Dauni meridionali, Fasùl |
| Farinella |
| Fava di Zollino, Cuccìa |
| Fave fresche |
| Fave fresche cotte in pignatta |
| Fichi secchi |
| Fico secco mandorlato (di San Michele Salentino) |
| Finocchio marino sott’aceto, Ripili, Critimi, Salippici, Erba di mare |
| Fiorone di Torre Canne, Culumbr |
| Foglie miste |
| Funghi spontanei secchi al sole |
| Funghi spontanei sott’olio |
| Fungo cardoncello, Cardoncello (Carduncjdd), Fungo ferula (Fong ferv) |
| Grespino o Sivone |
| Lampascione (Lambascione) o Cipollaccio |
| Lampascioni sott’olio |
| Mandorla di Toritto, Aminue |
| Marasciuli |
| Marmellata di arancio e limone |
| Marmellata di fichi |
| Mela limoncella dei Monti Dauni meridionali, Limoncella |
| Melanzane secche al sole |
| melanzane sott’olio |
| Meloncella, Spiuleddhra, Minunceddhra, Cucumbarazzu, Cummarazzu |
| Meloncella tonda di Galatina |
| Melone d’inverno |
| Meloni di Brindisi |
| Mostarda |
| Mostarda di uva e Mele cotogne |
| Mùgnuli, Spuriàtu, Spuntature, Càulu, Pòeru |
| Oliva da mensa, Mele di Bitetto, Ualie dolc |
| Olive cazzate o Schiacciate |
| Olive celline di Nardò in concia tradizionale – Olive in concia, Ciline alla capàsa – Volie alla capàsa |
| Olive in salamoia |
| Olive verdi |
| Ortica |
| Patata di Zapponeta |
| Patata zuccherina di Calimera |
| Percoca di Loconia |
| Peperoni secchi al sole |
| Peperoni sott’olio |
| Peranzana da mensa di Torremaggiore, Provenzale |
| Piattello |
| Pisello nano di Zollino |
| Pisello riccio di Sannicola |
| Pisello secco di Vitigliano, “Piseddhru quarantinu o Piseddhru cucìulu” |
| Pomodori appesi |
| Pomodori secchi al sole |
| Pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott’olio |
| Pomodorino di manduria, Pomodorino mandurese, Pummitoru paisano |
| Pomodoro da serbo giallo, Pummitoro te ‘mpisa giallu, Pummitoru te prendula giallu |
| Pomodoro di Mola |
| Pomodoro di Morciano, Pummadoru de Murcianu |
| Pomodoro regina |
| Portulaca |
| Ruchetta |
| Salicornia sott’olio |
| Salsa di pomodoro |
| Sedano di Torrepaduli |
| Semi di lino Altamura |
| Senape o Cimamarelle |
| Sponzali |
| Succiamele delle fave-sporchia |
| Tortarello |
| Uva baresana, doraca, uva drech, imperatore, lattuaria, lattuario, roscio, sacra, sagrone, turca, turchiesca, uva di cera, uva rosa |
| Uva da tavola |
| Vicia faba major ecotipo “Fava di carpino” |
| Vincotto |
| Zucchine secche al sole |
| Zucchine sott’olio |
| Africani |
| Biscotto di Ceglie Messapico |
| Bocca di dama |
| Buccunottu gallipolino |
| Calzoncelli |
| Calzone di Ischitella |
| Cartellate |
| Cavatelli |
| Cazzateddhra di Nardò, cazzateddhra cu lu pepe |
| Cazzateddhra di Surbo |
| Cuddhura, Cuddhura cu l’oe, Palomba, Palummeddhra, Panareddhra, Puddhica cu l’oe |
| Cupeta, Cupeta tosta |
| Cuturusciu |
| Dita d’apostoli, Oi a nuvola, Oi a nnèula, Oi a nèmula, Oi ncannulati |
| Dolcetto della sposa, Dolcetto bianco |
| Dolci di pasta di mandorle (Pasta reale) |
| Farrata di Manfredonia, A farréte |
| Focaccia a libro di Sammichele di Bari, Fecazze a livre |
| Focaccia barese |
| Focaccia di San Giuseppe di Gravina |
| Friselle di orzo e di grano |
| Fruttone, Barchiglia |
| Fusilli |
| Grano dei morti |
| Intorchiate |
| Lagane |
| Lasagne arrotolate |
| Marzapane, Biscotto tipico, Pasta secca |
| Maccaruni |
| Mafalda |
| Mandorla riccia di Francavilla Fontana, Cunfietti rizzi, Mennuli rizze |
| Mandorlaccio |
| Mandorle atterrate |
| Mostaccioli |
| ´Mpilla |
| Mustazzueli ‘nnasprati, Mustazzòli ‘nnasparati, Mustazzùeli ‘nnasprati, Scagliòzzi, Castagnole |
| Orecchiette |
| Ostie ripiene |
| Pane di Ascoli Satriano |
| Pane di grano duro |
| Pane di Laterza |
| Pane di Monte Sant’Angelo, Pane di Monte Sant’Aangelo “li panett” |
| Pane di Santeramo in Colle |
| Panzerotto fritto |
| Paposcia (Pizza a vamp) di Vico del Gargano, Pizza schett, Pizza a vamp, Paposcia |
| Passulate di Nardò, Pucce con li pàssule, Passuliate |
| Pasta di grano bruciato |
| Pasticciotto |
| Pesce e agnello di pasta di mandorla |
| Pettole |
| Piscialetta, Piscialletta |
| Pistofatru |
| Pitilla, Pirilla, Simeddhra, Brocula, Frizzulu |
| Pitteddhre |
| Pizza di grano d’india |
| Pizza sette sfoglie di Cerignola |
| Pizza sfoglia e scannatedda |
| Pizzelle |
| Pucce, Uliate, Pane di semola, Pane di orzo |
| Purceddhruzzi, Purciddhuzzi, Purceddhi |
| Ravioli con ricotta |
| Rustico leccese |
| Sasanello gravinese |
| Scaldatelli |
| Scarcelle |
| Scèblasti, Ascèplasti |
| Semola battuta |
| Sospiro di Bisceglie, U’ sospère d Vescègghie |
| Spumone salentino |
| Susumelli, Susumierre |
| Taralli |
| Taralli neri con vincotto |
| Tarallo all’uovo |
| Tarallo al vino |
| Tarallo dell’Immacolata |
| Tenerelli (Confetti “tenerelli”), Chembitte |
| Troccoli |
| Zèppula salentina, Zèppula, Zeppola |
| Agnello al forno con patate alla leccese, Auniceddhru allu furnu |
| Agnello alla gravinese (Agnello in umido alla gravinese) |
| Calzone |
| Calzoni di ricotta dolce |
| Capriata |
| Carciofi al gratin |
| Carciofi fritti |
| Carciofi ripieni |
| Cialda |
| Cime di rapa stufate |
| Cìciri e trya, Lasagne e ceci alla salentina, Lajana e cìcici, Làcana e cìceri, Massa, Massa e cìciri |
| Fave bianche e cicorie, Fae e fogghie, Fae janche e cicore, Fae nette e foje, Favi e fogghi, ‘Ncapriata |
| Fave novelle e cicorie |
| Galletto di Sant’Oronzo, Iaddhruzzu te Santu Ronzu |
| Grano stumpato, Ranu stumpatu |
| Insalata grika |
| Lambascioni in agro |
| Lambascioni sotto la cenere |
| Marro |
| Melanzanata di Sant’Oronzo, Meranganata de Santu Ronzu, Parmigiana de Santu Ronzu |
| Melanzane ripiene |
| Millaffanti in brodo, Mille fanti, Triddhi |
| Minestra verde |
| Orecchiette con le cime di rapa |
| Pancotto |
| Panzerotti con ricotta dolce |
| Paparine ‘nfucate, Paparine ffucate, Paparine cruffulate, Paaprine fritte |
| Parmigiana di melanzane |
| Parmigiana di zucchine |
| Piselli a cecamariti, Pisieddhri cu li muersi, Muersi e pisieddhi |
| Sfricone |
| Sgagliozze |
| Sopratavola |
| Spaghetti alla Sangiovannello |
| Spaghetti con le cozze |
| Spezzatu, Spezzatieddhu, Spizzatiellu, Spazzatu |
| Teglia al forno con patate riso e cozze |
| Zucchine alla poverella |
| Alici marinate |
| Cozze piccinne allu riènu, Cuzzeddhre allu riènu |
| Cozza tarantina, Cozza gnure |
| Monacelle, Munaceddhre’mpannate, Munaceddhri’mpannati, Monaceddhi ‘mpannati, Uddratieddhri, Cozze munaceddhre alla ginuvese |
| Polpo alla pignatta, Purpu a pignatta |
| Quatàra di porto cesareo, Quataru ti lu pescatore, Quatàra alla cisàrola |
| Scapece gallipolina |
| Scapece di Lesina |
| Zuppa di pesce alla gallipotana, Suppa alla caddhripulina |
| Ricotta |
| Ricotta forte |
| Ricotta marzotica leccese |
| Ricotta salata o marzotica |
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